Beredning av Piemonte persikor
Få persikor mogna vid rätt punkt men fasta och utan blåmärken. Tvätta dem under rinnande vatten och doppa dem ett ögonblick i kokande vatten så att de lätt kan skalas av.
Dela dem i två, ta bort stenen och en del av massan som du måste lägga i en skål.
Förbered nu sirapen. Lägg sockret och det söta vita vinet i en kastrull. Sätt det på låg värme och låt det tjockna. När sirapen blir mycket tjock, tillsätt vanilj, blanda allt och stäng av värmen. Låt sirapen svalna.
Fortsätt nu enligt följande: hacka makronerna och lägg dem i persikamassan som du har lämnat åt sidan, blanda och tillsätt sedan lite vispad grädde och äggula. Blanda väl och försiktigt för att blanda allt.
Fyll vid detta tillfälle persikahalvorna med den erhållna blandningen.
Ordna de fyllda persikorna i kristallskålar, strö dem med kall sirap och servera dem på bordet. Du kan också följa efterrätten med persiklikör.
