Lägg en kastrull med buljongen och en till med gr. 15 av smör och löken mycket finhackad; låt det torka, se till att det inte blir färg, när det har blivit nästan transparent, tillsätt riset och skål det under omrörning med en sked trä.
Strö över ett halvt glas vitt vin, låt det avdunsta, fortsätt sedan laga mat genom att hälla lite kokande buljong i taget. håll risotto ganska al dente.
När risotto det kommer att vara klart att ta bort från värmen, tillsätt krabbköttet och den hackade persiljan; manta-catelo med 15 gr. smör och parmesan, blanda väl och tillsätt äggula.
Dela upp risotton i enskilda fat och platta den och ge den en rund form, ca 2 cm tjock; låt det svalna helt.
När du ser att risskivan är väl härdad, lägg den speciella pannan för stekt mat på elden och smält en fjärdedel av kvarvarande smör i den. Så snart den bubblar, skjut försiktigt en del av risotto och koka över en ganska hög låga tills den är gyllenbrun; Vänd den sedan med hjälp av en stor spatel och låt den också bruna på andra sidan.
Ta bort den "krispiga risotto", lägg den på tallriken och håll den varm medan du förbereder de andra kakorna på samma sätt.
