Skala fisken och ta bort ryggfenorna, öppna dem på ventilen och börja med sax från analöppningen till gälarna, befria dem från tarmarna och tvätta dem sedan upprepade gånger i rinnande vatten och torka dem med papper.
Separera varje par filéer från det centrala benet genom att införa en vass knivs blad i ryggen och skjuta den från huvudet till svansen, väl vidhäftad till den centrala ryggraden.
Upprepa operationen på motsatt sida genom att ta bort det andra paret filéer från benet, ta bort det senare utan att påverka huvudet som måste förbli ordentligt fast.
Blöt skivorna mjölk i lite mjölk vitt bröd; skala, tvätta och torka ett dussin basilikablad och hugga dem grovt; lägg hela pinjenötterna i en skål, hackad basilika och de välpressade skivorna av bröd, tillsätt två matskedar olja, en riklig nypa salt och en lika riklig peppar, blanda sedan mycket väl med en träsked.
Rulla de två halvorna av varje fisk inåt, fördela ringen som du har bildat med varje par filéer, öppna den mot den övre delen och smalna den istället på den nedre, sluta slutligen de två rullarna med en lång tandpetare av trä .
Placera en sked fyllning i det övre hålrummet på varje rullad filé och tryck lätt på den; häll i stället resterande fyllning på botten av en ugnsfett smord med lite olja och lägg mulletterna ovanpå, strö över salt, strö med fyra skedar olja och låt preparatet gå i en förvärmd ugn vid 180 ° till cirka 25 minuter.
Du kanske är intresserad av: Kyckling i folie
Vid varje bord serverar du multen tillsammans med lite av fyllningen på botten av behållaren.
