Skala och tvätta jordgubbarna försiktigt, låt dem rinna av, torka dem väl och lägg dem i en skål, tillsätt äppelmjölken eller kvitten, blanda försiktigt.
I en skål, slå äggulorna (behåll äggvitorna) med sockret och en nypa salt, tillsätt sedan riven gult skal och den filtrerade saften av apelsinen och citronen, oljan och två till blandningen. vitt vin.
Blanda väl efter varje tillsats för att få en smet jämn och homogen, tillsätt sedan 200 gr. av vitt mjöl och jäst, blandat och drizzled ner från en sikt, alternerande dem med de vispade äggvitorna i fast snö med en nypa salt: rör om med en rörelse från topp till botten och vice versa -sa och inte i en roterande mening .
Ta bort små delar av blandningen med en tesked jordgubbar och passera dem i det vita mjölet och se till att de är väl belagda. Sätt lämplig stekpanna på värmen med mycket olja och, så snart den är varm, passera de mjölade "bitarna" i smeten, töm dem väl och slutligen steka dem.
När du väl har fått pannkakor väl svullna och gyllene, lyft dem med en sked och placera dem på en tallrik täckt med ett dubbelt ark kökspapper som absorberar överflödigt fett. Ordna dem sedan på en tallrik som du ska garnera som du vill och ta dem omedelbart till bordet.
