Skalad 600 gr. av sparris, skär den sista delen av stammen, tvätta och töm dem sedan, ta sedan bort spetsarna och lägg dem i en gasväska och se till att inte bryta dem. Hacka stjälkarna grovt.
Skivad i en mycket fin slöja 150 gr. av vitlök, måndatum och låt den torka försiktigt i 40 gr. utan att ta färg. Tillsätt sparrisen gam-bi till såsen och efter några ögonblick 100 gr. kycklingbröst skuren i tunna skivor.
Krydda allt i några minuter och strö över 50 gr. av torr Sherry, rör om och låt den minska i några ögonblick; slutligen häll i en liter och en fjärdedel av god kokande kycklingbuljong, hälls ner lite och blanda med en träsked. Omedelbart efteråt, tillsätt en sked majsstärkelse upplöst i ett halvt glas kallt vatten, smaksatt med ett strö av muskot och koka upp gradvis.
Först då lägg gasväskan som innehåller sparrispetsarna i behållaren, sänk sedan ner värmen, täck och låt beredningen simma i ca 40 minuter på en mycket måttlig värme: ta bort bunten med spetsarna efter de första 15 minuterna.
Efter 40 minuter, lägg allt i blandarburken och blanda med maximal hastighet i minst ett par minuter, filtrera sedan den resulterande produkten genom en sil av finmask; smak och korrigera vid behov enligt din smak.
Skär i remsor ytterligare 100 gr. kycklingbröst och stek dem i 25 gr. av smör, saltning och peppar dem lite. Tillsätt dem sedan till det förflutna tillsammans med aspara-gi-spetsarna, delaktigt avlägsnade från gasväven, blanda försiktigt och servera efter ytterligare provsmakning.
