Skär fårköttet i bitar på cirka 50 g och eliminera så mycket som möjligt skinn och benfragment. Bruna den finskivade ci-pollaen i en kastrull med isen och så snart den blir gyllen, lägg i bitarna av monto-ne: brun dem lätt på hög värme och krydda med salt och peppar.
Tappa hälften av isen, strö över köttet med sockret och rör om så att koksåsen får en karamelliserad ton.
Kasta in mjölet (ungefär två matskedar) och blanda för att undvika klumpar, häll sedan 1 liter vatten, tillsätt det aromatiska gänget, krossad vitlök och tomatsås. Så snart vätskan kokar, täck behållaren och fortsätt laga i ugnen under en bra timme.
Under tiden blancherar du brödet i kokande vatten, dränerar det och skär det i små bitar som kommer att brunas i en tega-mino med en liten sked olja.
Efter timmen dränerar du bitarna av tonfärg, siktar och avfetter matlagningsmaterialet och lägg tillbaka allt i pannan, tillsätt ister, täck och placera behållaren i ugnen tills köttet är kokt. Servera den mycket heta fårkakan i en stor serveringsfat.
Du kan berika raguen genom att lägga till ett halvt kilo skalad och skivad potatis eller 300 gr efter den första timmen. bönor som blötläggs under en natt, kokt i lätt saltat vatten med en bit skinkben och slutligen blandat med köttet.
