Ta fyra terriner: i en häll sockret och tillsätt äggulorna separerade från de vita; på en annan plats en av äggvitorna; i den tredje häll färsk grädde; i det sista, tillsätt det mjukade smöret och sockret för plattorna. Vispa först äggviten, vispa sedan grädden väl med en visp, vispa smöret med sockret i 3 minuter och vispa sedan äggulorna med sockret tills en skummande blandning erhålls.
Häll den vispade äggviten i smör- och sockerskålen, blanda och införliva hackade pistaschmandlar och mjöl. Sprid en sked av denna blandning på bakpapper och bilda 6 cirklar med en diameter av 15 cm.
Baka i 10 minuter vid 200 °, ta bort från ugnen och ta bort de heta (och fortfarande mjuka) plattorna med en spatel, placera varje kakel på en inverterad kopp och låt dem svalna (på detta sätt tar de formen av koppar).
Under tiden tillsätt mascarponen i skålen med äggulorna vispade med sockret och blanda väl, tillsätt vispad grädde och blanda i ca 1 minut. Lägg mascarponekompott i kylen och låt den stå klar för användning. Servera genom att hälla två skedar mascarpone i varje kakel och strö över bitter kakao.
