Placera en kastrull med mycket vatten på elden. Rengör näsan: skär de två laterala fenorna och ryggbenet, igen med en sax, öppna magen med ett snitt som börjar från analöppningen och når huvudet, ta bort tarmarna och skölj sedan fisken väl.
När vattnet har kokat, tillsätt salt, sänk omedelbart kummeln i det och låt det koka i cirka 20 minuter. Blöt de två skivorna bröd i lite mjölk. skala och tvätta persiljan och torka den väl och hugga den ganska fint.
Efter fiskens tillagningstid, ta bort den från vattnet, ta bort huden medan den fortfarande är varm och frigör den sedan från ben och huvud; blanda massan ensam, tillsammans med brödet, med lämplig centrifuganordning tills du får en homogen puré som du överför till en skål. Tillsätt pinjenötter, en sked parmesanost, salt, peppar i rätt mått och den hackade persiljan, binda blandningen med äggulorna och blanda allt väl med en träsked.
Dela fisksoppan i tolv lika delar och ge var och en formen på en rektangulär pinne. Lägg stekpannan på elden med mycket olja; mjölla pinnarna och stek dem så snart oljan är varm och låt dem bruna mycket bra på alla sidor. Ta bort dem med en skårad sked, lägg dem på kökspapper, och när du är klar med att steka, ordna dem alla i en serveringsfat. Du kan också laga ”doratini” med resterad kokt eller rostad fisk.
