Gratis i kronärtskockor från deras hårdaste löv och skär dem sedan i hälften och ta bort höet. Fördjupa dem i vatten som syrats med citronsaft i 15 minuter, töm sedan, skölj och skär dem i tunna remsor. Hacka bacon och lök, som tillsammans måste rostas i en kastrull med olja och smör.
Tillsätt kronärtskockorna och koka allt i några minuter över en glad eld, och slutligen strö det vita vinet.
När detta har avdunstat, häll i buljongen och ställ in kaminen på måttlig värme och låt den koka i ytterligare 30 minuter. Några minuter innan du tar bort kronärtskockor från elden är det lämpligt att tillsätta salt och peppar och sedan införliva grädden.
Koka vid detta tillfälle pastan i kokande saltat vatten som en gång al dente måste tömmas och överföras till en skål. Krydda allt med såsen gjord av kronärtskockor och grädde komplett med en handfull riven parmesan. Ta omedelbart till bordet och njut.
