Efter receptet på spanska desserter churros, idag föreslår vi att Krapfen, en annan extraordinär stekt efterrätt av österrikisktyskt ursprung som ursprungligen var beredd för karneval.
Krapfen (eller Kraffen), förutom sockerbeläggningen, kännetecknas av en fyllning av aprikos sylt (som stekas tillsammans med efterrätten), men det finns många variationer baserade på tjock vaniljsås och choklad. Liksom Churros måste Krapfen också konsumeras mycket varmt.
Ingredienser:
- 350 gr. av Manitobamjöl
- 150 gr. av mjöl 00
- 120 gr. av mjukt smör
- 250 ml mjölk
- 50 gr. av socker
- 1 tesked malt
- 1 dospåse vanillin
- 5 ägg (1 helt ägg och 4 äggulor)
- 25 gr. av bryggerjäst
- 5 gr. salt
- riven skal av 1 citron
- ister för stekning
- 200 gr. aprikos sylt för fyllningen
- florsocker
Förberedelse:
Lös upp bryggerjäst i ett halvt glas varm mjölk tillsammans med en tesked malt (eller socker). Häll kvarvarande mjölk, vanilj, socker, ägg i en skål och blanda väl. Under tiden placerar du den siktade mjölen i en mixer, tillsätt sedan riven citronskal, tillsätt mjölk och jästblandning, sedan mjölk och äggblandning.
Blanda tills du får en homogen blandning och tillsätt sedan smöret i små bitar. Resultatet måste bli en slät och elastisk deg som sedan måste täckas med en trasa och låt stiga i cirka 2 timmar tills dess volym har tredubblats.
Rulla ut degen med en kavel i ett lager av cirka 3 mm och få därav runda former på cirka 6 cm i diameter med en stencil. Lägg en tesked sylt på varje skiva, borsta kanten med äggviten och täck med en annan skiva som trycker på kanterna.
Låt munkarna vila i minst 1 timme och steka dem sedan i ister på medelhög värme. Ta bort dem från pannan när de är guldbruna och lägg dem på absorberande papper innan du strö socker över dem.
