Vi såg receptet från Rimini fisksoppa (brodetto alla riminese), låt oss nu titta på brodetto di capitone, en andra maträtt baserad på fisk från kalabriska köket. Det är en lite mer detaljerad och komplex maträtt än Rimini, men det är en delikatess som absolut måste prövas.
Ingredienser:
- 1 färsk capiton på cirka 1 kg. och en halv
- 1 dl. av torrt vitt vin
- 1 dl. och en halv olja
- 2 dl. vatten och vinäger (exakt: 4/5 vatten och 1/5 vinäger)
- 800 gr. av tomatmassa
- laurel och timjan blandat ihop
- 1 bit varm peppar
- 1/2 hackad lök
- 1 nypa timjan
- 2 vitlöksklyftor
- salt-
- peppar
- skivor bröd stekt i olja
Förberedelse:
Ta bort huvudet på huvudet, dra av det om möjligt och skär det i bitar, rengör det och tvätta det väl. Lägg oljan i en kastrull för att bryna den hackade vitlök och lök, tillsätt sedan bitarna av capitone och låt dem smaka under några ögonblick under omrörning. Häll i vinet och låt det avdunsta nästan helt, tillsätt sedan den siktade tomaten, blandningen av vatten och vinäger och tillsätt slutligen de aromatiska örterna, salt och chili.
Låt det koka och sänk sedan värmen och stäng pannan med locket. Fortsätt laga i 20 minuter, rör om ibland. Bruna skivorna i olja i en separat stekpanna, ordna dem i skålarna, täck dem med bitarna av capitone och buljongen och servera omedelbart.
