Ätbara vilda örter

Vad är ätliga vilda växter eller örter? Var och när ska du hämta dem? Hur man konsumerar dem färska i köket och hur håller man dem torkade och använder dem också vid beredningen av fördelaktiga avkok eller infusioner? Vilka är deras fördelar?

De flesta av vilda örter som växer nästan överallt, i ängarna, i odlade åkrar, nära murar, ruiner, längs väggkanterna, lands- och bergstigar, i grönsaksgården och till och med i krukor ätlig och kan användas både färska och torkade för deras smak, för de fytoterapeutiska egenskaperna och för den rikedom av vitaminer och mineralsalter som är så användbara för vårt välbefinnande.

Typer av ätliga vilda örter

De ätbara vilda växter klassificeras i fyra olika typer:

1. Växter med ätbara löv: som maskros, nässla, citronmeliss, raket, mjölktistel, Venus navel
2. Växter med ätbara blommor: som (nasturtium eller violett), andra är mer aromatiska och kan tillagas, som lavendel eller fläder.
3. Växter med ätbar frukt: vanligtvis är dessa ätliga vilda frukter mycket rika på antioxidanter och vitaminer, som används både som mat och som läkemedel. Bland dem är enbär, hundros, fläderbär.
4. Växter med ätbara rötter: det finns inte många och de är inte så utbredda, men jordärtskocka är en ganska vanlig knöl i många europeiska områden.

Ät inte någon växt om du inte är 100% säker på dess ätbarhet

Var man kan samla ätliga vilda örter

Det första stället att leta efter ätbara vilda örter är verkligen bort från föroreningskällor: urbana och industriella avlopp, metallnät, stenhögar, vägar och överallt där svamp- och bekämpningsmedelsbehandlingar utförs.

Ätbara vilda örter kan skördas i hemträdgården, de som växer in vaser och de av fjäll förutsatt att de kan kännas igen med säkerhet, eftersom de ofta förväxlas med de som är oätliga, gif.webptiga och hälsofarliga.

Här är de vanligaste, godaste och mest fördelaktiga för vår hälsa.

Det kan intressera dig: Kvarts köksskiva: hur man rengör, fördelar och nackdelar, priser

Ätbara vilda växter

Borage

Borage är en av de mest utbredda och välkända vilda örterna som används vid beredningen av olika rätter. Det är lätt att känna igen eftersom det bildar tjocka buskar med tomentosblad och djupblå klockformade blommor. Mycket ömma blommor och löv kan ge smak och ge en touch av speciell färg till blandade sallader, soppor, omeletter, salta pajer och till och med kokt och stekt som broccoli. Torkad borage är utmärkt för beredning av en infusion eller örtte med antiinflammatorisk, skyddande verkan på det kardiovaskulära systemet, diuretikum och diaforetisk.

Har du problem med växter? Gå med i gruppen

Ruccola

Arugula är en av de vanligaste och välkända ätbara vilda växterna, som används färska i blandade sallader, på bresaola, i omeletter, vid beredningen av pesto, en utmärkt matsmältning som den berömda Rucolino di Ischia. Vid fytoterapi rekommenderas konsumtion av raket för att rena kroppen, för att bekämpa förstoppning och för tidig åldring av cellerna tack vare rikedomen av antioxidanter och vitaminer. Det är en aromatisk medicinalväxt med en bitter smak som är lätt att odla även i krukor.

Maskros

Många anses vara ett örtartat ogräs av gräsmattor och trädgårdar, Maskros, även känd som maskros eller maskros, är en spontan ört som är utmärkt att konsumera färsk i sallader och soppor. Maskrosens fördelaktiga egenskaper har varit kända sedan urminnes tider. förbättra vår matsmältningsprocess och främja leverhälsan.

Vild malva

Mallow är en mycket vanlig och lätt igenkännbar växt: den har löv och ganska vanliga, vars löv kan kokas som grönsaker, vilket eliminerar stjälkarna. Mallow är fördelaktigt för att skydda och läka matsmältnings- och tarmslemhinnorna för att förhindra förstoppning. Du kan också konsumera blommor och frukter, som smakar utsökt.

Portulaca

Det är en saftig art utbredd i hela Italien och lätt att odla även i krukor, vacker att se på med sina små gula blommor. Dess närings- och medicinska egenskaper var också kända för de gamla som konsumerade det i stor utsträckning. Rå och kokta lövstammar konsumeras för sin svagt sura smak. I vissa länder som Australien används fröna för att smaka bröd.

Mjölktistel

Användningen av mjölktistel som ingrediens i matlagningen blir alltmer utbredd, särskilt bladen som äts kokta. Denna typ av tistel har viktiga hälsofördelar, som till exempel används för att naturligt behandla leverproblem som cirros eller överflödigt järn.

Silene

Silene vulgaris är en vild växt vars löv och de mest ömma skotten har en delikat, söt och trevlig smak som påminner om färska unga ärtor. I köket används blommorna som vanligtvis kallas strigoli och bladen i stor utsträckning i många recept: de kan ätas råa i blandade sallader; kokta och sauterade som spenat; att förbereda läckra såser och känsliga risottor; att berika soppor och soppor; fyllning av rustika kakor; som en fyllning för lasagne, ravioli, crepes och cannelloni.

Nässla

En örtartad växt som är utbredd överallt men som endast måste samlas på platser långt från föroreningskällor och också med försiktighet (bär trädgårdshandskar) eftersom hårstrån liknar vattendroppar så snart de berörs släpper ut ett irriterande ämne för huden. Den används i köket för beredning av äggpasta, i omeletter, sauterade som spenat, i blandade grönsaksoppor. Den måste tvättas noggrant och sedan blancheras. Nettle är en ätbar växt rik på klorofyll, kalcium, järn och andra mineraler.

Chenopodio eller vanlig farinello

Farinello, ett annat vanligt namn med vilken denna spontana ört tillhör samma familj som spenat. Det är utbrett överallt, särskilt i odlade åkrar och längs bergstigar. Bladen äts råa och kokta, medan frukten förvandlas till mjöl och drycker. i tusentals år var farinello basföda för folken i Syd- och Centralamerika.

Calendula

Det är en flerårig växt som kan ta flera år, också användbar i grönsaksgården eftersom dess gula eller orange blommor lockar nyttiga insekter som nyckelpigor, som är rovdjur av bladlöss. Det är en av de mest använda ätbara vilda växterna, dess blommor kan användas i köket som en ersättning för saffran, för en underbar touch av färg och smak. Dessutom är dess blommor rika på lutein, en kraftfull naturlig antioxidant som skyddar synen.

Krasse

De är växter med mycket pråliga orange blommor (eller några nyanser av gult och rött), som lätt odlas i krukor eller i trädgården. Det kommer att vara en utmärkt ingrediens för sallader med färg och smak, med en lite kryddig kryddig touch, men också i kokta beredningar. Nasturtiums är också mycket användbara i grönsaksgården för biologisk bekämpning av parasiter, eftersom de med sin lukt håller sniglar, bladlöss och andra skadliga insekter borta.

Nypon

De gynnsamma egenskaperna hos nypon utnyttjas i många sektorer. Det är en spontan ros utbredd i tempererade områden runt om i världen. Den växer på landsbygden och i bergen upp till 1500 m. Det producerar ätbara blommor och bär som också används medicinskt. I köket kan rosenblad också ätas eller användas för att smaka gelé eller för att förbereda såser, sylt och rosvinäger.

Crespigno - Sonchus

En ätbar örtartad växt utbredd på landsbygden, i dovfält i hemgrönsaksträdgården och i trädgårdar. Det producerar gula tusensköna-liknande blommor.

Alla delar av Crespigno-växten är ätliga: rötter, stjälkar och löv.

Växten finns praktiskt taget året runt men den bästa tiden för skörd är våren, en säsong där den är rikare på aktiva ingredienser, saftigare tyger och en avgjort sötare smak. Bladen måste skördas innan de blommas, för den saft som produceras av den välutvecklade växten gör dem väldigt bittra. Bladen äts råa eller kokas ensamma eller blandas med andra grönsaker.

Enbär

Det är en vintergrön, flerårig, taggig buske som är typisk för Medelhavsskrubben. Det används ofta i köket för att smaka på kött och vilträtter. Med bär eller välbefinnande kan du förbereda utsökt enbärlikör. De fördelaktiga egenskaperna hos Juniper är många med infusionerna, de botar förkylning, bihåleinflammation, hosta och förkylning, medan massage med eterisk olja är effektiv för att motverka reumatiska smärtor.

Senap

Det är ett omisskännligt korssträd och finns nästan överallt från hemträdgården till bergsvägarna. Det producerar stjärnklara blommor med fyrkronblommor, anka-formade frukter och för sin kryddiga smak används den i köket för att smaka första och andra rätter. Blommorna och frukterna är rika på en kryddig essens som hjälper till att smälta och rengöra levern från ackumulerade toxiner.

Sorrel rumex

Rumex acetosa är en av de ätbara vilda växterna som har varit kända sedan urminnes tider bland egyptierna, grekerna och romarna, inte som en ätbar växt utan som en färgningsanläggning, i själva verket kom dess rot och löv för att extrahera färgämnen för att färga rött. tygerna. Dess färska löv med en sur smak som liknar vinäger, används i köket, även av stora kockar, råkokta, i sallader, för beredning av grönsaksrullar, för att smaka på fisk och till och med i omeletter. Det rekommenderas också för medicinsk användning, särskilt för att bekämpa vattenretention och hudinfektioner.

Heja på

De nedre delarna av stjälkarna och jordstammarna är ätliga. Rhizomen är smakligare om den berövas den yttre nagelbandet och små oavsiktliga rötter med en kniv tills de vita stammarna som är rik på stärkelse erhålls. Vedarna kan ätas råa eller de kan pressas för att extrahera stärkelse som, efter att ha torkat, kommer att ge ett välsmakande och användbart mjöl för att göra bröd eller kex.

jordärtskocka

Även känd som jordärtskocka, det är en mängd solrosor som är utbredda i naturen, särskilt längs vattenvägar. Blommorna och knölarna är ätbara. Knölarna med kronärtskocka är naturliga regulatorer av blodsocker på grund av sin rikedom på inulin och, till skillnad från potatis, rekommenderas deras konsumtion också för diabetiker.

Konsumtionen av jordärtskocka är användbar för att återställa tarmbakteriets belastning som skadats efter antibiotikabehandlingar eller som ett milt laxermedel eller för att förbättra tarmabsorptionen av kalcium och minska kolesterol.

Monarda fistulosa

Flerårig örtartad växt som är infödd i Nordamerika, vanligen förekommande i odlade fält och odlas också för prydnadsändamål.

Både löv och blommor äts. Bladen, på grund av sin bergamottliknande arom, torkas efter skörd och används för att förbereda doftande drycker och påsar för garderober. Blommorna innehåller monardin, en doftande essens som ofta används i parfymer och homeopatisk medicin som ett febernedsättande och matsmältningsmedel.

Vild fänkål - Foeniculum sylvestre

Den kallas också fänkål och bildar höga buskar med gröna stjälkar och producerar paraplyer med små gula blommor från juli till augusti. Den äts både rå i sallader och kokas i grytor och som ett komplement till andra rätter. De mjuka groddarna används i soppor eller äts råa i pinzimonio. Fröna, samlade på sensommaren, används för att smaka på bröd, pastarätter, korv, färska korv och för att göra avkok, lugnande och matsmältningsinfusioner och även för beredning av den läckra och aromatiska vilda fänkållikören.

Bellis perennis eller daisy

Tusenskönor är mycket vanliga, de mest ömma bladen används, samlas innan blomningen, i sallader eller soppor, i kombination med andra grönsaker. Tusenskönans blommor stimulerar diures och har en avgif.webptande verkan. Blommorna som fortfarande blommar har smak av kapris och bevaras i vinäger.

Vild cikoria

Vild cikoria, vetenskapligt namn Cichorium inthybus, är en flerårig örtartad växt av Asteraceae eller Composite-familjen utbredd i naturen i nästan alla delar av världen och även i alla italienska regioner. Det samlas från slätten till bergen upp till 1200 meters höjd, på odlade platser, längs vägar, landsstigar, i odlade fält, nära ruiner och övergivna bondgårdar. Det har renande, diuretikum, mag, leverstimulerande, bitter-tonic och laxerande egenskaper. I köket konsumeras de färska och ömma bladen i blandade sallader medan de mer läderartade en gång kokta kan användas vid beredning av soppor, pasta, fyllningar för rustika pajer eller sauterade som spenat.

När ska man skörda vilda örter

Skördeperioden av vilda eller ätbara vilda örter varierar från art till art och utförs vanligtvis när växterna är rika på aktiva ingredienser, företrädesvis på klara dagar och på morgonen.

• De rötter, knölar, lökar och jordstammar de måste extraheras försiktigt från marken för att undvika att de går sönder. och de måste vara hela, väl rengjorda och väl bevarade. De kan skördas på våren eller hösten. Höstskörd är att föredra, för under denna säsong är rötterna rikare på juice.
• De stjälkar och löv de skördas i början av blomningen, för innan växterna skulle vara för mättade med vatten; senare skulle emellertid de aktiva principerna passera in i blommorna. Blommorna samlas vid tidpunkten för befruktning, det vill säga när de öppnas.
• De löv och blommor labiate eller bättre, Lamiaceae som nässla, citronmeliss, rosmarin, oregano, skördas när växterna är i full blom.
• DE frukt och frön istället måste de skördas när de har uppnått fullständig mognad med undantag för Umbelliferae som måste samlas när de fortfarande är omogna och torkas i solen.

Hur man lagrar vilda örter

Den bästa metoden för att bevara alla just beskrivna vilda växter ärlufttorkning.

Bevarande av örtartade delar av ätliga vilda växter

Om du vill bevara örtartade delar av vilda växter, fortsätt i allmänhet enligt följande:

1. Stammarna med de blommiga ändarna och med friska löv, saknar fläckar eller attackeras av parasiter eller av vit eller pulverformig mögel, klipps av;
2. de är grupperade i buntar bundna med snöre;
3. mjukade delar kasseras;
4. de sköljs snabbt i ett handfat som innehåller vatten vid rumstemperatur;
5. de lindas med absorberande kökspapper för att torka överflödigt vatten;
6. de hängs upp och ner på en skuggig och väl ventilerad plats stängd av hygieniska skäl inuti en papperspåse (det undviks att de kan innehålla insektsskräp, särskilt flugor;
7. de får torka väl tills bladen eller blommorna blir torra och smuliga;
8. de gnuggas i händerna eller till och med i en stor mesh sikt;
9. äntligen stängs de användbara delarna i burkarna eller i papperspåsar och förvaras på en sval och mörk plats.

Bevarande av rötter och knölar av ätbara växter

Om du vill behålla konsekventa delar som rhizomatösa rötter eller knölar istället kan du välja:

1. för att torka i solen genom att placera de olika delarna av växten hela eller skära i tunna skivor, på ett nät i ett enda lager och åtskilda från varandra;
2. för att torka i ugnen genom att ställa in temperaturen på 40 ° C, hålla dörren öppen och vrida dem på alla sidor tills de är helt uttorkade.
3. när delarna av växten blir spröda måste de överföras till hermetiskt tillslutna behållare och alltid förvaras på en plats skyddad från ljus och fri från fukt för att förhindra att de blir mögliga.

Fördelarna med ätliga vilda örter

Att konsumera ätliga vilda örter som våra förfäder gjorde i antiken är verkligen hälsosamt.

Fördelarna är många:

1. de är naturliga, fräscha och äkta;
2. de har inte genomgått genetiska manipulationer och deras smak och andra organoleptiska egenskaper är tidigare.
3. de behandlas inte med kemikalier (bekämpningsmedel eller fungicider) som är så skadliga för kroppen;
4. de finns lätt i naturen, i hela vårt territorium, du behöver bara veta hur du känner igen dem;
5. de är rikare på näringsämnen än de som odlas i växthus, åkrar och trädgårdar;
6. konsumtionen av löv, blommor, frukter och rötter av vilda örter gör det möjligt för oss att utvidga och variera den dagliga kosten, vilket gör grönsaksallader, soppor och buljonger smakligare och rikare på mineraler;
7. de har fördelen att de är ekologiska, de är faktiskt noll kilometer och växer utan slöseri med vatten eftersom de är nöjda med vattnet de får med regn.

Råd

Alla ätbara vilda örter, om de samlas på växter med hela roten, kan odlas i trädgården eller i den lilla grönsaksgården hemma.

Om du inte är expert, få information eller få hjälp av en kompetent person eftersom oätliga kan vara allvarligt gif.webptiga och hälsoskadliga.

Varningar: Ät inte någon vild växt om du inte är 100% säker på dess ätbarhet.

Insikter: Farliga bergs- eller skogsväxter.

Ätbara vilda växter fotogalleri