Vi fortsätter med ytterligare en maträtt baserad på fisk och presenterar receptet för mullet i sås, där mullet kokas i en doftande buljong och serveras med en sås baserad på fisklever, senap och ansjovis.
Ingredienser:
- 1 grå mullet på 1 kg.
- 30 gr. smör
- 1 citron
- ansjovis pasta
- senap
- 1 morot
- 1 lök
- 1 stjälk selleri
- 1 lagerblad
- 1/2 flaska torrt vitt vin
- olja
- salt-
- peppar i korn
Förberedelse:
Hacka löken mycket fint tillsammans med morot och selleri. Häll blandningen i en kastrull som innehåller smöret och brun den i några minuter. Häll vinet i samma kastrull, 1 lt. vatten och krydda med salt, peppar och lagerblad.
Koka över mycket måttlig värme i en bra halvtimme. Filtrera den erhållna buljongen och låt den svalna. Rengör mullet med levern och tvätta den. Ordna fisken och levern på en fiskskål, översvämma den med buljongen och koka den på mycket låg värme i en halvtimme.
Efter den angivna tiden stänger du av värmen och lämnar fisken i tillagningsjuicer så att den smaksätter. Sopa levern med en slev, krossa den, passera den genom en sikt och tillsätt 1/2 tsk senap och 1/2 tsk ansjovispasta.
Blanda allt, tillsätt sedan halv citron och ett par skedar olja lite åt gången.
Blanda såsen väl och häll den i en liten skål. Töm nu fisken, ordna den på en serveringsfat och lägg den till bordet tillsammans med såsen.
