Förberedelse:
Förbered 1/2 liter sirap vid 30 ° enligt den vanliga metoden. Tillsätt kaffebönorna så fort du tar bort kastrullen från spisen, täck sedan skålen och låt svalna helt.
Filtrera sirapen med hjälp av en tygfilter och slutligen fukta den med några droppar vatten. Lägg de 16 äggulorna i en kastrull och slå dem kraftigt. Omrör alltid, häll långsamt i kaffesirapen och lägg sedan kastrullen på värmen på måttlig värme. Fortsätt att blanda blandningen med en träskänk.
Ta bort grytan från värmen vid den första antydan till kokning, häll sedan blandningen i en skål och slå den med en visp tills den har svalnat. Vid denna punkt, tillsätt grädden, blanda, häll sedan blandningen i en enda stor form eller i flera formar som är tillräckliga för att innehålla en del parfait och lägg i frysen.
Servera parfait kaffe efter några timmar, se till att efterrätten har nått rätt konsistens. Tillsammans med kaffelikör.
