Om al skaldjur risotto du föredrar en enklare första kurs, alltid baserad på ris, då kan du välja klassikern Risotto Med Musslor.
Ingredienser (doser för 4 personer):
- 1 kg. av musslor
- 400 gr. ris
- 70 gr. smör
- en lök
- en vitlöksklyfta
- ett glas vitt vin
- buljong (eventuellt fisk)
- salt-
- peppar
Förberedelse:
Rengör musslorna genom att gnugga dem väl under rinnande vatten (även med en pensel), lägg dem i en stor kastrull tillsammans med vitlöksklyftan och ett halvt glas vitt vin. Placera dem på kaminen över en hög låga och ta bort dem från värmen när de är öppna som vid förberedelse av musselpeppar … Ta bort blötdjur från skalet, filtrera försiktigt musselmagningsbuljongen och håll den varm eftersom den måste vara används senare.
Lägg en hackad lök i en separat kastrull och brun den med smöret. Tillsätt riset när löken har nått en gyllene färg. Blanda väl, strö över kvarvarande vitt vin och låt smaka i några minuter. Tillsätt i små doser, först den heta kokvätskan från musslorna, sedan fiskbuljongen (tidigare beredd med ett par små fiskar, huvuden, ben …), också mycket het. Tillsätt salt och peppar och tillsätt musslorna fem minuter innan du tar bort det från värmen när det är kokt. Blanda väl.
Innan du serverar risotto med musslor krydda med en nypa peppar och lite hackad persilja (valfritt). Om du vill kan du dekorera skålen med några musslor som du har varit noga med att hålla åt sidan och vara varm för att garnera risotto.
