Ancient Lenten recept för beredning av Maritozzi med sultanas och pinjenötter
DE Män i romersk stil är en typisk efterrätt från Lazio av mycket gammalt ursprung: under medeltiden var de större än de nuvarande och bereddes endast under perioden av Fastan, idag finns de i alla perioder, särskilt i romerska kaféer och konditorier. Receptet som vi föreslår idag är Maritozzi utan grädde.
Ingredienser:
- 100 gr bröddeg
- 600 gram mjöl
- 4 ägg
- 150 gr olja
- salt-
- 100 gram socker
- Smör
- 100 gr pinjenötter
- 200 gr sultanas
- 100 gram kanderad apelsinskal
- vanilj sirap
Förberedelse:
Blanda mycket surt bröddeg med 200 g mjöl, 2 ägg, 70 g olja och en nypa salt. Lämna degen på en varm plats i cirka 8 timmar. När det är mycket surt och svullet, tillsätt 400 g mjöl, 2 ägg, 80 g olja, fint socker, en nypa salt och lite varmt vatten. Blanda allt och se till att degen inte blir för mjuk. Smörj en ugnsbricka med smör.
Lägg på pastan maritozzi på en konditorivaror, tillsätt pinjenötter, de väl rengjorda sultanerna, den kanderade apelsinskal och skär i kuber. Med modelleringsdejen, många ovala smörgåsar, rikta in dem på den smörade plattan på avstånd från varandra så att de inte klibbar ihop när de växer.
Låt höja ytterligare sju timmar och baka dem sedan i ugnen på ganska hög värme. Så fort de är kokta tar du bort dem från ugnen och sprider dem med ett tunt lager tjock sirap med doft av vanilj.
