Låt oss träffa ytterligare ett regionalt recept från napolitansk mat, det av goda rätter Napolitansk perciatelli som ingen vågar säga nej till. DE perciatelli de är faktiskt bucatini som i detta recept kryddas med en utsökt sås baserad på tomater, mjölk, kött, ärtor och massor av trådig mozzarella.
Ingredienser (doser för 4 personer):
- 600 gr. av "perciatelli"
- 1 kg. av skalade tomater
- mjölk
- riven parmesanost
- 300 gr. av malet nötköttmassa
- 300 gr. av skalade ärtor (frysta ärtor är också bra)
- 300 gr. av mozzarella
- extra virgin olivolja
- salt-
- peppar
Förberedelse:
Häll ungefär två fingrar olja i en kastrull och stek malet kött.
Tillsätt ärtorna innan köttet bruna och torkar, tillsätt sedan de skalade tomaterna och koka såsen på medium värme. När såsen krymper, tillsätt tillräckligt med mjölk för att späda den lite.
Innan såsen kokas till rätt punkt, koka "perciatelli" i en kastrull full av saltat vatten. Några minuter innan pastan är klar, häll mozzarellaen skuren i små bitar och den riven parmesanosten i såsen. Tappa av pastan och krydda den snabbt med såsen.
Servera i Napolitansk perciatelli väldigt varmt att få sättet att smaka på en tallrik pasta med trådig mozzarella.
