Innehållsförteckning
Så här förbereder du en fin champagnesås att smaka på ostron och fiskrätter för nyårsafton.
Förfining, smak och elegans även vid beredning av känsliga såser för en nyårsafton.
Ingredienser
- 1/2 dl champagne eller mousserande vin
- 2 schalottenlökar
- peppar
- majsmjöl
- 100 g smör
- filtrerat musslor (musslor, lupiner, musslor etc.).
Förberedelse
- När du förbereder första rätter baserade på musslor, vonole, kocklupiner, lägg lite av deras matvätska åt sidan efter att ha filtrerat den med en mycket tät sil.
- Låt oss nu gå vidare till att förbereda champagnesås.
- Ta bort den yttre delen av schalottenlökarna, skiv dem tunt med mandolinen och låt dem torka på låg värme med 30 g smör och en nypa peppar.
- När de blir transparenta, lägg till en nypa majsstärkelse och blanda. Tillsätt vattnet från musslorna, hälften av champagne eller mousserande vin och låt vätskan av hälften avdunsta på låg värme.
- Rör nu in det kvarvarande smöret lite i taget och vispa det med en visp.
- Sila såsen med ett durkslag, lägg sedan tillbaka det på värmen och tillsätt kvarvarande champagne under omrörning hela tiden.
- Champagnesås är redo att smaka på ostron, musslor, kammusslor och bakad eller grillad fisk.
