Beredning av Bechamel
Bechamelsås är en utsökt och mycket mångsidig krämig sås, som används i köket för beredning av första och andra rätter och som en sammanslagning av bakade, sauterade eller ångade grönsaker och grönsaker.
Den bereds med: mjölk, mjöl, finsalt, muskot och smör. Det tar 12 minuter i Thermomix att laga en liter bechamel, lite mer tid på spisen.
Lägg först alla ingredienser som anges på arbetsytan.
Lägg först smöret i en kastrull och smält det på medium värme,
När smöret är helt smält, tillsätt mjölet och blanda snabbt med en visp och undvik bildning av klumpar.
Tillsätt kall mjölk och rör om tills den börjar koka.
Tillsätt salt och låt såsen tjockna vid låg värme i minst 20 minuter, rör om ofta för att förhindra att den fastnar i botten av kastrullen.
Efter den angivna tiden, smaka på bechamelsås och stäng av värmen om den inte smakar som mjöl och konsistensen är rätt.
Om béchamellen är för tjock, tillsätt lite mjölk. Om det å andra sidan är för flytande, lägg det på elden och tillsätt en mjölknapp med smör.
Ta bort kastrullen från värmen när du är kokt, tillsätt salt och krydda såsen med en nypa muskot eller peppar.
Häll béchamelen i en skål och låt den svalna och använd den som du föredrar för beredningen av dina recept.
Du kanske är intresserad av: mjölk kyckling köttfärslimpa
Krydda béchamelen med salt och tillsätt till sist ett rivning av muskotnöt och en jordnötssmör.
Bechamelsås är utmärkt för tillagning av pasta med bechamel, blomkål, lasagne, fyllda cannelloni och delikata huvudrätter.
Varianter av bechamelsås
Bechamelsås med olja
I detta recept ersätts smöret med olja och samma procedur följs för matlagning. Det är rikare på omättade fetter och smaken är definitivt densamma.
Vegansk bechamel
Det är perfekt för vegetarianer, veganer, för laktosintoleranta personer, för dem som lider av kolesterol och har hjärt-kärlproblem. Det bereds enligt det klassiska receptet men använder osötad sojamjölk istället för komjölk och extra jungfruolja istället för smör.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Besciamella ljus
Detta recept ersätter mjölk med vatten och smör med olja rik på omättat fett och lågt mättat fett.
Bevarande av bechamel
Överblivna béchamel kan förvaras stängd i en lufttät behållare i 3 dagar eller i frysen i 3 veckor. För att använda den, värm den bara med tillsats av lite mjölk eller vatten och arbeta den i 1 minut med en visp.
Råd
Kom ihåg att bechamelsås inte får koka men måste koka långsamt på mycket låg värme (den får inte koka).
Mjölet måste först siktas för att undvika att det bildas klumpar.
För en rikare béchamel, ersätt hälften av mjölken med samma mängd flytande grädde; för en lättare béchamel, tillsätt hälften av mjölken och hälften av vattnet.
Om du vill förbereda bechamel med Thermomix kan du lägga alla ingredienser i kannan, ställa in temperaturen till 90 ° C och koka den i 12 minuter.
Video av pasta med bechamel och porcini svamp
Nyfikenhet
Enligt vissa kockar är bechamelsås skyldigt sitt franska uppfinnare, markisen Louis de Bechamel, den första som använde den i sina recept. Andra berömda kockar tillskriver istället receptets författarskap till det toskanska köket.
Béchamel fotogalleri
