där Wasabia Japonica, allmänt känd som Wasabi eller Japansk rädisa är en örtartad växt som används i traditionellt japanskt kök för beredning av en kryddig grön sås som framför allt används vid beredning av sushi.
Allmänna egenskaper hos Wasabi - Wasabia japonica
där Wasabia japonica är en flerårig örtartad växt av familjen Brassicaceae (Cruciferous) infödd i Japan, där förutom att vara endemisk i ett rustikt tillstånd i ett spontant tillstånd i bergsområden, längs stranden eller inne i floden, vattendrag och vattendrag. I århundraden har den odlats i Japan för matändamål. Nyligen odlas denna växt också i andra delstater i världen med ett lämpligt klimat som i vissa områden i Amerika, Australien, Nya Zeeland, Taiwan.
De wasabi (Wasabia japonica) är en flerårig växt som når en höjd av 20-60 cm i full vegetativ utveckling. Det är en rustik art som förblir halvgrön även under vintermånaderna.
Den underjordiska delen är en grön köttig rhizom, upprätt eller sluttande, med en diameter på cirka 3 cm, vilket ger upphov till en tjock rosett av löv. Det är just den värdefulla jordstammen av denna växt som används för sin kryddiga smak för beredningen av Wasabi, den berömda gröna kryddiga pastan som används i det japanska köket.
De löv de är ljusgröna; de har en lång cylindrisk stämpel med ljusgrön färg. Bladbladen är hjärtformade - hjärtformade med olika revben och mäter upp till 25 cm i diameter. Bladen är ätliga och för sin kryddiga smak används de för att smaka och dekorera olika rätter baserade på kött och särskilt fisk.
DE blommor, små och iögonfallande, samlas de i blomställningar som dyker upp i de apikala ändarna av långa stjälkar långt ovanför lövrosetten. Blommans kronor består av fyra vita kronblad som stöds av gröna kupoler.
Frön av denna växt är äggformade, täckta med ett hårt dokument och produceras efter 5/6 år.
Wasabi odling
Det är en svår växt att odla men det är värt att odla den i trädgården eller till och med i krukor, och se till att respektera dess mark och klimatbehov.
Exponering
Det är en rustik växt som kan vegetera kräver en halvskuggad exponering som måste skyddas på sommaren med ett delvis skuggat lakan för att förhindra att de brännande strålarna orsakar en avmattning i tillväxten och allvarliga brännskador på bladen. Om den är helt utsatt för sommarvärmen kommer växten in i en slags vila, fotosyntes saktar ner och roten sväller inte. Om den odlas i skuggan av lövträd kommer den att ha rätt belysning under vintern och stark skugga under sommarmånaderna. Ett annat sätt som garanterar adekvat utveckling av Wasabi är växthusodling. Den motstår låga temperaturer men bara om frosten inte är intensiv eller långvarig
Du kanske är intresserad av: Rädisa odling
Jord
Det är en växt som föredrar fuktig, väldränerad jord med pH-värden mellan 6-7 och. Rötterna till wasabi växer bättre om odlingsjorden i trädgården eller grönsaksgården ligger nära områden med naturlig vattenavrinning. Jorden måste därför vara ständigt fuktig men fri från vattenstagnation för att undvika att rotstammarna ruttnar.
Vattning
Wasabia japonica anses vara en myrväxt som älskar vatten så bevattningar måste vara frekventa och konstanta under hela den vegetativa cykeln, men uppmärksamma dock vattenstagnation som, som redan nämnts, skulle leda till en plötslig död av jordstammar och därför till förlust av grödan. Den perfekta vattningen för en harmonisk utveckling av rötterna och luftdelen måste vara neutral eller högst lite alkalisk.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Befruktning
På våren, ge ett balanserat gödselmedel för att säkerställa de väsentliga näringsämnena för de växter som börjar vegetera igen. I allmänhet administreras ett organiskt svavelrikt gödselmedel som måste begravas på ett djup av 25 cm. En andra befruktning bör endast göras om bladen tenderar att gulna.
Wasabi: växer i krukor
Denna växt kan också odlas i krukor.
Köpta växter med autonoma och välutvecklade rötter planteras när som helst på året.En stor och minst 60 cm djup kruka används fylld med mjuk jord, rik på organisk substans blandad med en del sand för att öka dräneringen. Efter dekantering måste växterna vattnas hela tiden under de första 15 dagarna. Därefter måste bevattningarna minskas men jorden måste alltid hållas fuktig men inte blöt. Även om det är en del av träsk eller vattenväxter, fruktar Wasabi vattnet som stagnerar i fatet, därför är det lämpligt att tömma det systematiskt efter varje vattning. Eftersom Wasabi överlever temperaturer mellan 10 och 13 ° C måste behållaren flyttas till en skyddad men ljus plats på vintern.
Multiplikation av Wasabi
Växten reproducerar med frö och genom uppdelning av jordstammar.
Multiplikation med utsäde
Reproduktion med utsäde används inte mycket eftersom fröna inte bara är lätta att hitta på marknaden utan också för att de, precis som hos några höga träd eller cyklamen eller andra arter av växter, måste utsättas för vinterisering, dvs. de måste passera vinterperioden i kylan innan spirande.
För att ha en god chans att lyckas och därigenom få nya Wasabi-växter, bör de insamlade fröna placeras i en plastpåse och förvaras i kylskåpet fram till sådd, på våren.
Före sådd måste fröna blötläggas i 24 timmar i en behållare med destillerat vatten. Genom att göra detta blir skalen mjukare och grobarhet underlättas.
Fröna ska placeras på ett fuktigt och näringsrikt underlag. 2,5 cm djup. För att ha välutvecklade växter måste du vänta minst två år. Men när plantorna kommer ut från marken måste de förstärkas genom att jorden hålls fuktig och därefter transplanteras till ett permanent hem och på ett avstånd av 30 cm.
Förökning genom uppdelning av jordstammar
Det är att föredra att så, eftersom det är lättare att genomföra och chanserna för framgång ökar.
Som normalt görs för jordärtskockor delas jordstammarna upp vid skördetidpunkten. Rötterna extraheras från marken; de mer utvecklade samlas in och de mindre lämnas kvar. Wasabi-växter kvar i marken kommer att producera nya frön och nya växter.
Plantering eller plantering
Unga Wasabi-växter planteras i mjuk och bearbetad jord upp till 30 cm djup. Hålen måste vara större än rötterna som ska begravas och måste vara åtskilda från varandra minst 30 centimeter.
Wasabi-samling
För skörden är det nödvändigt att vänta minst två år, den tid som behövs för att rötterna ska utveckla sin karakteristiska smak. Under denna tidsperiod bildar växterna täta lövklumpar som är 60 cm breda och långa. Sedan slutar de växa och börjar svälla de underjordiska jordstammar som blir mogna och redo för konsumtion.
De samlade jordstammarna måste rengöras från jordrester och löv. sedan läggs de i plastpåsar och förvaras i kylen.
Wasabi skadedjur och sjukdomar
Det är en växt som lider av rotröta orsakad av vattenstagnation i jorden. Liksom många växter fruktar den attacker från bladlöss som koloniserar stjälkar och löv. De mest ömma skotten är bortskämda av sniglar och ibland till och med av katter.
Kurer och behandlingar
Ogräs måste utrotas då och då så att rötterna till wasabi har gott om utrymme att växa. Ogräs måste göras på ett försiktigt sätt för att undvika att lövstammarna bryts och därför äventyrar växternas utveckling.
Sniglarna måste tas bort manuellt och bladlusen kontrasteras med biologiska bekämpningsmedel.
Hur du använder Wasabi
För att uppskatta den fräscha och kryddiga smaken bör endast den kvantitet som behövs för beredningen av maträtten eller såsen skäras. Salsa verdeens kryddighet tenderar att blekna efter några timmar.
De rivna jordstammarna används för tillfället som en krämig och grön krydda för rå fisk precis som japanerna som använder såsen för att smaka på sushi, sashimi, soba (en pasta gjord av bovete) och andra olika rätter, ofta också smält i Soja sås.
I Japan används wasabisås också för beredning av en uppskattad glass serverad med chokladflingor.
Bladen och blomställningarna med en något mer delikat smak konsumeras för beredning av olika första och andra rätter eller sauterade eller stekta i en kastrull som spenat och fortfarande konserverade i risvinäger.
Kalorier
Wasabiroten är kalorifattig, i själva verket ger 100 gram bara ett energivärde på 109 kalorier.
Wasabi när det marknadsförs
Wasabi-jordstammar för svårigheten att odla är mycket dyra, 1 kg kan kosta ännu mer än 250 euro.
Wasabi finns på marknaden i pasta- och pulverform. Pulveriserad wasabi torkas och därför är den karakteristiska aromen nästan obefintlig.
Med tanke på svårigheterna med att marknadsföra färska jordstammar som anses vara lyxmat och därför endast är avsedda för ett fåtal personer produceras Wasabi som i stor skala distribueras i de västra områdena, i form av pulver som ska spädas eller klistra, med pepparrot eller pepparrot. ”Armoracia rusticana, en brassicacea med en liknande smak men lätt och billig att odla, till vilken endast en minimal andel wasabi tillsätts.
Kalorier
Wasabiroten är kalorifattig, i själva verket ger 100 gram bara ett energivärde på 109 kalorier.
Wasabi-komponenter
Wasabi innehåller cirka 69% vatten, medan resten består av mineraler som zink, mangan, fosfor, kalium, järn, magnesium, natrium, kalcium, B-vitaminer (inklusive B1, B2, B3, B5, B6) och vitamin C. Det är lågt i fett.
Egenskaper och fördelar med Wasabi
Wasabi är en grönsak som har flera medicinska egenskaper, det är faktiskt:
- Antiinflammatorisk, det minskar inflammation orsakad av artritiska former.
- Antiseptisk, det är rikt på C-vitamin och saktar ner utvecklingen av mikrober, på utsidan, på ytan eller inuti en organism; av denna anledning är det perfekt att följa med rå fisk;
- Smärtstillande medel, ökar smärtresistensgränsen.
- Antibakteriell, effektiv för att minska inflammation i luftvägarna och hämma bakterieinfektioner eller invasioner som ofta påverkar dessa känsliga och påverkade organ. Till exempel hjälper det tandhälsan genom att hindra spridningen av bakterier som bildas i munhålan.
- Balsamico, det är en riktig botemedel mot luftvägarna, särskilt vid förkylning.
- Afrodisiakum, enligt japanerna, kunde wasabisås stimulera sexuell lust, främja erektion och mer.
- Renande, det uppmuntrar och stimulerar särskilt eliminering av avfall och ämnen.
- Matsmältningen underlättar matsmältningen och bidrar till eliminering av Helicobacter pylori, bakterien som orsakar gastrit och magsår. Det gör också fisk som äts rå mer smältbar.
- Antioxidant, motverkar fria radikaler och därmed cellulär åldrande (hud, vävnader och ögon).
- Antitumör, det förhindrar bildandet av tumörmassor och orsakar döden av sjuka celler tack vare föregångare till fytokemikalier som kan aktivera leverenzymer som attackerar cancerframkallande ämnen redan innan de kan skada kroppen.
- Blodplätt, hämmar trombocytkoagulation,
Kontraindikationer
Om det konsumeras i för stora mängder kan det ge oönskade effekter på levern eftersom det innehåller en hepatoxisk substans som vår kropp inte kan kasta bort snabbt. Å andra sidan, om konsumtionen av Wasabi är måttlig och kopplad till vissa specifika rätter som sallader, bröd, ostar, fisk, kan levern hantera och bearbeta den.
Varningar: wasabi bör konsumeras på ett balanserat och inte överdrivet sätt.
Nyfikenheter om wasabi
Till skillnad från chilipeppar vars kryddig smak uppfattas av tungan och munhålan, har den en speciell typ av kryddighet som känns i näsans slemhinna, i halsen och även framför huvudet för att orsaka en stark rivande effekt. för vilken den definieras av japanerna själva namida, vilket betyder riva.
Enligt vissa kockar liknar smaken av Wasabi Daikon, en grönsak av asiatiskt ursprung; enligt andra närmar sig emellertid smaken av senap och pepparrot, men med en kryddighet som är lika med den välkända habanero.
Det japanska samtalet wasabi hon-wasabi det är den ursprungliga roten.
Ätliga rötter fotogalleri
