Beredning av rullar eller kotletter
Sprid kalvköttet (kotletter eller rullar) på en arbetsyta och fyll dem med malet vitlök, riven parmesan och pecorinoost, hackad persilja. Rulla upp kotletterna.
Stäng kotletterna med spett eller bind dem med stark bomullstråd.
Förberedelse av sauten
Lägg lite olja i en stor non-stick-kastrull och stek den finhackade löken i några minuter (den måste bara vissna) och selleri skuren i små bitar.
Matlagning Ragù
När såsen är vissen, lägg till käft och fläsk. Stek allt på låg värme i några minuter, tillsätt sedan lite torrt vitt vin och låt det avdunsta på hög värme och utan lock.
Tillsätt de siktade tomaterna och lite tomatpasta, koka upp och koka såsen på mycket låg värme i tre timmar och passera, rör om ibland med en träsked.
Under matlagningen måste den napolitanska ragen, som Eduardo De Filippo sa i en av hans välkända komedier, "pippiare", det vill säga den måste koka långsamt och locket måste flyttas åt sidan.
När du är kokt, krydda med salt, rör om och stäng av värmen.
Krydda din favorit typ av pasta, lasagne eller polenta med detta exceptionell och aromatisk ragù och serveras på bordet.
Du kanske är intresserad av: Druvbladspesto
Olika ragout
Tonfisk sås
Genoese gryta med lökragout
Fotogalleri av ragù
