Macaroni alla chitarra kräver en träram med ståltrådar som kallas en "gitarr" på vilken degen placeras och som komprimeras med en kavel.
För att förbereda färsk äggpasta, ordna mjölet på en konditorivaror och salta det sedan och lägg till slut äggen i mitten. Pastan kommer att tillverkas av dessa ingredienser.
Under tiden måste nötköttet, länden och lammet finhackas i en köttkvarn och sedan placeras i en kastrull där de kokas på låg värme tillsammans med en oljedryck.
Under tiden är det tillrådligt att finhacka lök, selleri och lök. Lägg sedan ovanstående grönsaker i kastrullen och låt dem bruna väl tillsammans med köttet.
Lägg till de skalade tomaterna som passeras genom en sikt, salt och peppar. Koka allt i minst två timmar på låg värme, kom ihåg att strö allt med den heta buljongen då och då.
Med den erhållna blandningen förbereder du makaroner alla chitarra med verktyget ovan eller pastamaskinen med gitarrformen.
När de är klara kommer de att släppas i kokande saltat vatten. Så snart de är kokta till rätt punkt, töm dem och överför dem till en terrin, krydda sedan allt med ragù och ta omedelbart till bordet.
