Ta bort ai kronärtskockor de mest läderiga bladen skär sedan av spetsen och planera dem vid basen, omedelbart efter att de blötläggts i kallt vatten, syrligt med citronsaft.
Hacka schalottenlök med en kvist persilja och sautera den här hackade blandningen i fyra matskedar olja, värm upp i ett stort tespel och se till att den inte tar färg.
Lägg sedan kronärtskockorna i behållaren, med den skurna delen i kontakt med botten, och låt dem smaka ett ögonblick; strö dem sedan med två matskedar torrt vitt vin och sedan med ett glas kokande buljong, smaksatt med en nypa timjan och gul citronskal.
Täck och koka kronärtskockorna på en mycket måttlig värme i cirka 25 minuter, tillsätt mer kokande buljong vid behov. Avlägsna under tiden huden från bönorna, doppa dem sedan i kokande saltat vatten och koka i ungefär tio minuter.
Lyft dem sedan från vattnet med en sked och placera dem i en kastrull där du har värmt två matskedar olja tillsammans med en halv vitlöksklyfta och en bit chili som sedan tas bort och kastas bort.
Tillsätt lite salt och låt dem koka några minuter. Hacka den kokta skinkan fint; arrangerade kronärtskockor, i en rund glasbehållare, placera också en i mitten, runt vilken du ska placera bönorna.
Strö över skinkan, täck med en aluminiumfolie och passera beredningen i en förvärmd ugn vid 200 ° i 4-5 minuter och lägg sedan till bordet.
