Tvätta och torka breda bönor och ärtor, ta bort kronärtskockornas hårda blad, skär dem i åtta kilar och dopp dem i färskt vatten, surgjord med citronsaft där de lämnas tills de är redo att laga mat. Lämna 4 hela lök åt sidan, skär de andra i hälften och baconet i kuber.
Lägg oljan, bacon och lök i två delar i en stor kastrull och brun på medium värme. Så snart lökarna blir bruna, tillsätt breda bönor, salt, peppar och de fyra hela lökarna.
Täck, låt långsamt simma i 10 minuter och häll sedan i ungefär en fjärdedel liter kokande vatten.
Efter 15 minuter tillsätt ärtorna och efter cirka en kvarts timme kronärtskockorna. Blanda och se till att kronärtskockorna är helt täckta av andra grönsaker, annars skulle de svarta.
Täck över grytan och fortsätt laga i en halvtimme, tillsätt mer kokande vatten om det behövs.
Strö över hackad persilja två minuter innan du tar bort den från värmen. Grönsakerna måste vara lite ångrade och soppan lite buljong men väl bunden.
