Ingredienser:
- 1 axelkött på ca 1 kg. och en halv, urbenad
- 200 gr. av färsk skalad korv eller malet kalvkött
- hackad lök brunad i smör
- brödsmulor doppade i mjölk och pressades
- massor av hackad persilja
- 1 vitlöksklyfta
- salt-
- peppar
- en krukahållare med fyra kryddor
- 1 ägg
- 3 purjolökar
- 3 potatisar
- 3 rovor
- 3 tistlar
- 1 sticklök med 1 kryddnejlika garofano
- 1 gäng timjan och lager
- 75 gr. smör
Slå axeln, krydda med salt och peppar, sprid den med den perfekt blandade fyllningen, rulla upp den på sig själv, bind den med en snöre, strö över salt och peppar på utsidan och lägg den i lådor. Häll i tillräckligt med vatten för att täcka det och tillsätt salt. Koka upp och kast vid första kokan potatisbitarna, skivade morötter, rovor, purjolök, tre hackade selleriribs, lök med nejlika och det aromatiska gänget i skålen.
Tappa baljväxterna al dente, passera dem genom en sikt, tjockna den resulterande purén på hög värme och krydda med smör, salt, peppar och en matsked matlagningsbuljongen från axeln. Koka axeln vid rätt punkt, töm den, lossa den och skär den i skivor som kommer att ordnas något överlappande på serveringsskålen: garnera mitten med baljväxtpuré och servera omedelbart.
