Låt öringen tina. Tvätta fisken väl och torka dem sedan med kökspapper. separera varje filé från mittbenet med en vass kniv och dela därmed varje öring i hälften och få totalt 8 filéer. Lägg en kastrull med vatten på värmen, tillsätt salt så fort det kokar, tillsätt sedan de fortfarande frysta gröna bönorna och koka i ungefär en kvart. Töm dem när de är mycket ömma, placera dem i mixerburken och blanda dem några ögonblick tills de har bildat en homogen kräm, häll den sedan i en liten kastrull där du har smält 20 gr. smör och låt smaka, rör om hela tiden med en träsked.
Strö sedan grädden med en jämn sked mjöl, rör om för att undvika klumpar och späd lite åt gången med kall mjölk; koka såsen i ungefär tio minuter, rör alltid om, ta bort slutligen behållaren, krydda med en nypa salt och håll den varm. Smält resterande smör i en stor kastrull; mjöl öringfiléerna lätt och stek dem sedan i en kastrull och låt dem bruna väl på båda sidor. Strö över två skedar vin och avlägsna omedelbart pannan från värmen, tillsätt salt i öringen och ordna filéerna på en serveringsfat och täck dem utan att täcka dem helt med grädde bönor. Om du vill kan du garnera beredningen med några morot "pärlor", erhållna med lämplig grävare och kokt.
