där beredningen av denna välsmakande kötträtt tar mycket lång tid (cirka 12 timmar) och svårt, så vi rekommenderar dig att förbereda det för mycket speciella tillfällen och om du har tillräckligt med tid.
Resultatet är dock exceptionellt eftersom ox bräserad i Barolo det är en delikatess att prova.
Ingredienser (doser för 8 personer):
- 1 kg och 1/2 av oxrump
- 4 glas Barolo
- 50 gr. av bacon
- 100 gr. skinkafett
- 2 vitlöksklyftor
- 1 handfull torkade svampar blöta i vatten och pressas (färska är också bra)
- några pepparkorn
- lite mjöl
- lök
- morötter
- selleri
- 1 lagerblad
- 1 litet glas konjak
- salt-
- peppar
Förberedelse:
Smör köttet med små bitar bacon och morot, ordna det sedan i åtta timmar i en marinad gjord med Barolo, selleri, 1 skiva lök, 1 lagerblad, två krossade vitlöksklyftor och pepparkorn. Var noga med att vända på den då och då under denna tid.
Förbered en blandning med en fjärdedel lök och skinkafettet i en separat kastrull och stek den. När löken är gyllene, tillsätt köttet efter att ha tömts och mjölat det.
Brun det på båda sidor, tillsätt sedan de hackade svamparna och även marinaden.
Krydda med salt och peppar och koka i tre timmar på medium värme, tillsätt vatten när såsen tjocknar för mycket. När köttet tillagas till rätt punkt tar du det ur pannan, skär det och ordnar skivorna på en varm serveringsfat.
Tillsätt konjak i såsen och täck det skivade köttet med det. Om du vill följa denna maträtt med pilafris eller med gnocchi kryddat med mycket riven parmesanost och smör.
