I naturen och enligt odlingsområdena finns de körsbärstomater av olika kvalitet och variation. Kampanien och Puglia erbjuder unika och välsmakande lokala specialiteter som gör dessa produkter till symbolen för ett gammalt land och gastronomiska traditioner som överlämnas från generation till generation.
I Kampanien, det traditionella sticker ut framför allt Piennolo körsbärstomat, utöver det vanliga sorter från södra Italien, med sin typiska rundade form, köttig och välsmakande, lämplig och perfekt för denna typ av beredning. Saftiga och doftande, dessa körsbärstomater är den perfekta matchningen för en bra första rätter pasta, att ätas rå med sallader eller att klä en god pizza med äkta doft av länderna i söder.
I vårt förslag idag föreslår receptet en mycket färsk sås, rik på smak och doftande med mycket bra nyplockad basilika. Låt oss se hur vi förbereder oss det här läckra Körsbärstomatsås i vårt steg för steg recept.
Process med tomatsås
- För det första tvätta körsbärstomaterna försiktigt, försöker välja produkter vid Km 0, köttiga och törda med rik och doftande massa. Senare blanchera dem i 2 minuter i kokande vatten. När detta är klart, töm dem försiktigt och lägg åt sidan.
- I en non-stick panna lägg till några omgångar extra jungfruolja, dela upp vitlöksklyfta och tillsätt den uppdelad i två, eller om du gillar kan du också klippa den fint. Låt det bruna i några minuter och låt det bruna. Häll de torkade tomaterna i oljan och blancherade, skär dem i fyra delar e krydda med salt och tillsätt vissa basilikablad strimlad med händerna. Fortsätt med matlagning och koka på medium-låg värme, rör om ibland med en träsked.
- Såsen, enkel och doftande, behöver inte kokas på länge. Cirka tio minuter på medium värme räcker för att få en enkel, fräsch och välsmakande dressing. När det är kokt lägg till lite parmesan riven, om du vill, e färska basilikablad rör om och stäng av värmen. Du kan välja att smaka på denna sås genom att lägga till några färska fiskfiléer eller ännu bättre åtnjutas med pasta av durumvete, för att föredra framför den färska för att bättre absorbera såsen tack vare dess grovhet.
Körsbärstomatsås: bevarande
Om samling av körsbärstomaterna var riklig förbereda sås av körsbärstomater, lägg det fortfarande varmt i steriliserade burkar och täckt. Vik in burken i gamla trasor, lägg dem i en kruka som innehåller varmt vatten och sterilisera i 20 minuter på medium värme.
Låt burken svalna i vattnet och förvara dem sedan på en sval plats. Själv istället resterande sås Det är inte mycket, du kan förvara den i en lufttät behållare, väl täckt och förseglad, e lägg det i kylen i två dagar.
Foton och bilder för körsbärstomatsås
