Escarole är en grönsak för livsmedelsanvändning som också lätt kan odlas i hemmeträdgården och med stor tillfredsställelse även i stora blomlådor på balkonger, terrasser och solarium.
Allmänna egenskaper hos Scarola
där Escarole, vetenskapligt namn Cichorium endivia latifolium, är en örtartad växt av familjen Asteraceae (Compositae) infödd i Mindre Asien, odlad som andra sorter av endiv, på åkrarna och även i hemmeträdgården som en vintergrönsak.
Även om det är en örtartad växt med en tvåårig cykel, producerar det första året huvudet och det andra producerar blommor och frön, det odlas vanligtvis som ettårigt och skördas därför från första året.
Växten bildar ett tjockt huvud som består av många ätliga blad som samlas i en rosett, mer kompakt i den centrala delen (hjärtat).
De löv. krispiga och läderiga av escarole, de är stora. De har ett slätt bladblad med en prålig mittribba, något vågig eller något räfflad kant.
Huvudets yttre löv är mörkgröna medan de inre är blekare och nästan vita i hjärtat (mittpartiet).
DE blommor endast på endiviväxter med minst ett års liv, de är blåa i färgen, små och samlade i spetsiga blomställningar som bärs på långa stjälkar, till och med 1 meter höga, som spirar från mitten av bladets rosett.
DE frön, producerade av 2-åriga växter, är mycket små, med hög groningskapacitet och kan, om de är väl bevarade efter skörd, användas för sådd i minst 4 år.
Blomning av escarole
Eskarolen som inte skördas producerar blommor från det andra leveåret från maj till juli.
Odling av escarole
Exponering
Escarolen, även om den föredrar full sol exponering, växer också bra i delvis skugga.
Jord
Den behöver en välbearbetad, mjuk och framför allt väldränerad jord eftersom den inte tål vattenstagnation. Den optimala odlingsjorden är den med medelstruktur, med ett pH mellan 6,5 och 7,5, det vill säga den vegetabiliska jord som tidigare har varit värd för tyngre grödor som zucchini eller tomater, grödor där gödsel eller kompost används för befruktningen.
Vattning
Du kanske är intresserad av: Wild cikoria - Cichorium inthybus
Escarole-växter älskar fuktig jord, därför bör vattning göras regelbundet, särskilt i den första planeringsfasen och i perioder av långvarig torka, men uppmärksamma dock vattenstagnation, vilket kan orsaka basruttn.
Bevattningen måste avbrytas under höst-vinterperioden eftersom växterna under denna säsong är nöjda med regnet. På vintern, om regn är knappt och jorden blir torr, används konstgjord bevattning som praktiseras under de hetaste timmarna för att förhindra att vattnet fryser på grund av den låga temperaturen.
Befruktning
Användningen av organiskt organiskt gödselmedel måste administreras sparsamt. I tillväxtfasen räcker det vanligtvis med 30 gram kvävegödselmedel per kvadratmeter, fördelat längs raderna var 15: e dag. Användning av kvävegödselmedel rekommenderas inte vid sådd, eftersom ett överskott av kväve kan leda till obalanserade tillväxtproblem.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Escarole: odling i krukor
Den kan också odlas i stora krukor eller planteringsmaskiner med vegetabilisk jord eller mycket bördig universaljord och dräneringsmaterial för botten för att undvika rotröta.
De förvuxna scarole plantorna som köpts måste planteras på ett avstånd av 15 cm från varandra och begrava roten insvept i jordens bröd till ett djup av 2,5 cm.
Marken ska hållas fuktig men inte fuktig under hela tillväxtperioden.
Krukan ska sedan placeras på en solig plats.
Om odlingsförhållandena är adekvata, efter en månad efter transplantation eller tio veckor efter sådd, är det möjligt att skörda escarolen genom att extrahera dem från marken med alla rötter eller genom att skära av huvudet på marknivå och i detta fall roten kvar i den om den regelbundet vattnas, vasen kommer att producera nya blad som kan samlas och konsumeras för beredning av många läckra recept.
Multiplikation av Scarola
Reproduktionen av escarole sker med utsäde.
Såning av escarole
Såning i såbäddar utförs i alveolära behållare med en diameter på cirka 3 cm eller sida, fyllda med måttligt pressad jord för sådd. I varje alveolus bör 5-6 frön placeras, med tanke på att grobarheten är cirka 60-70%. När de växande plantorna är ett par centimeter höga, tunnas de ut och lämnar bara den hälsosammaste och mest kraftfulla plantan i varje alveolus.
Att så den optimala såjorden är den av medium blandning, med ett pH mellan 6,5 och 7,5, det vill säga den gemensamma grönsaksgården. Även i det här fallet placeras fler frön i varje hål och därefter görs gallring och lämnar bara den vackraste växten i varje hål.
Transplantation av escarole
Transplantationen görs när plantorna födda från fröna är lätta att hantera, har släppt ut minst fyra blad och har nått en höjd av cirka 10 cm.
Escarole-plantorna måste avlägsnas noggrant från alveolerna, var noga med att inte bryta jordbrödet som omger de små mjölkiga och ömtåliga rötterna.
De planteras i hål något bredare och djupare än jordens bröd, med 20-30 cm mellanrum på raderna och 50 cm mellan raderna.
Marken komprimeras väl upp till kragen hos de ömma plantorna och vattnas sedan med icke-kalkhaltigt vatten, helst vid rumstemperatur.
Vi fortsätter på samma sätt med växterna som köpts från alla plantskolor.
Blekning av escarole
Det är en mycket enkel agronomisk teknik som används för att bleka huvudet på escarole och nästan alla sorter av endiv. Det utförs två veckor före skörd (ungefär 3/4 av fullbordandet av den vegetativa cykeln) genom att linda in escarolehuvudet, väl torkat, inuti ett plastark och sedan bindas med en tråd.
Blekning gör hela huvudet vitare och skarpare, undviker direktkontakt av bladen på marken, vilket kan orsaka ruttning men har också negativa aspekter: de blekta bladen har sämre näringsämnen och huvudets mognad accelereras, därför rekommenderas det att gör det på ett skalat sätt.
Efter blekningsperioden är vår escarole redo för skörd och konsumtion.
Samling av escarole
Escarole-huvuden bör samlas när deras diameter är cirka 25-30 cm. De kan skäras jämnt med marken med en mycket skarp kniv eller de kan utrotas med hela roten genom att träna.
Skadedjur och sjukdomar i Scarola
Det är en örtartad grönsak som sällan attackeras av svarta bladlöss men mycket riktad av sniglar som allvarligt skadar bladen, särskilt de av unga växter. Bland svampsjukdomarna är det å andra sidan känsligt för rotruttning om jorden inte dränerar.
Kurer och behandlingar
Escarolen, under odling, kräver ingen särskild vård utan ska endast hållas fri från ogräs, särskilt i de tidiga tillväxtstadierna.
För att hålla sniglar borta från escarole-växter, sprida bara träaska 10-15 cm från kragen eller plantera ölfällor i trädgården.
Alla svarta bladlöss kan utrotas med specifika produkter för ekologiskt jordbruk eller genom att använda naturliga macerater, i synnerhet nässelmaceration eller vitlöksinfusion, som båda är lätta att förbereda hemma. I händelse av en stor angrepp som redan pågår är det möjligt att ingripa med neemolja, en helt ofarlig vegetabilisk olja, erhållen kall från frön från Azadirachta, en växt som är infödd i Indien, som används för sina många egenskaper, även i kosmetika, för hud- och hårvård.
Mängd escarole - endiv
Det finns flera sorter av escarole, alla ätbara, som skiljer sig utifrån bladens struktur och marginalernas form.
Crispum endiv
Känd som lockigt endiv eller lockigt endiv, är en sort med djupt indragna blad. Det sås i utsäde under de första dagarna i oktober och transplanteras i marken mot slutet av samma månad. Det är en växt som odlas i vinterträdgården som vanligtvis skördas 60 dagar efter transplantation, i december, den månad då knuffarna är välformade. Det är en sort som inte lider av speciella parasitattacker med undantag av sniglar och ibland svarta bladlöss.
Escarole Bubikopf
En mängd olika escarole-endiv som bildar ett måttligt kraftigt huvud som består av runda och breda gröna blad som tenderar att komprimera när de växer. Den odlas från vår till sen höst. Såning i såbäddar utförs på våren från mars till maj medan den är ute på marken direkt i trädgården från juli till september. Det skördas 60 dagar efter transplantation. Utmärkt ensam eller i blandade sallader med radicchio och sallad.
Scarola Hjälm av guld
Det är en odling som odlas genom sådd direkt på fältet, eller genom att transplantera 2-3 cm höga plantor som erhålls genom sådd i alveolära behållare med en diameter på cirka 3 cm eller sida, fyllda med måttligt pressad utsädesjord.
Escarole Cornetto i Bordeaux
Det är en croissantformad sort med krispiga mörkgröna blad. Den odlas som en vintergrönsak eftersom den är mycket motståndskraftig mot kyla. Det sås i juli-augusti och skördas från november till mars. Växterna av denna sort bör placeras på ett avstånd av 40 cm. I regioner där snö faller rikligt eller frosten är långvarig, bör Cornetto de Bordeaux escarole-växter skyddas med en basmassa av halm eller torra löv.
Kurer och behandlingar
Naturlig mulching är mycket lämplig för odling av lockigt endiv. Detta hjälper till att hålla jordfuktigheten hög och undviker problemet med att rengöra ogräs.
Egenskaper hos escarole
Escarole är en grönsak med utmärkta näringsegenskaper.
Liksom jordärtskocka har den en hög koncentration av inulin, en mycket viktig reservoligosackarid som hjälper till att minska kolesterol- och glukosnivåerna i blodet.
Det är en grönsak som är mycket rik på mineralsalter, särskilt kalium, 380 mg per 100 gram. Av denna anledning hjälper escarole att bekämpa kroppens vattenretention.
Det är en grönsak rik på vitaminer, särskilt vitamin C och vitamin A (retinol).
Slutligen, på grund av sitt låga kaloriintag, är denna grönsak särskilt lämplig för att bekämpa diabetes och fetma.
Kalorier av escarole
Den har ett mycket lågt kaloriinnehåll, i själva verket ger 100 gram bara 17 kalorier.
Användningar
Escarole äts rå i sallader ensam eller andra grönsaker. Tillagad för tillagning av första rätter, kokt och sauterad som en fyllning för salta pajer, calzone och för att följa med torsk eller för att förbereda ett traditionellt napolitanskt recept som: fylld eskarol.
Nyfikenhet
Det vetenskapliga namnet på escarole, Cichorium endivia, kommer från latin.
Fotogalleri Scarola
