Beredning av flan eller aubergineflan
För att förbereda denna läckra flan som ska serveras som aptitretare, som tillbehör till färska eller åldrade ostar eller kokt ris, behöver du långa auberginer som sorten Cima di viola, mycket fasta och framför allt fröfria.
Förbered först en tomatsås med vitlök, olja, färska basilikablad, tillräckligt med salt och koka i 10 - 15 minuter.
Tvätta under tiden auberginerna under fontänens stråle.
Torka dem med en trasa.
ta sedan bort kärnan och den motsatta änden.
Skär auberginerna i skivor som är cirka 5-8 mm tjocka, lägg dem på en tallrik, strö dem med salt och låt dem rinna av i cirka 20 minuter från vegetabilisk vätska, tryck dem med en upp och ned tallrik och en vikt. Efter angiven tid, töm dem ur vätskan, skölj dem snabbt med kallt vatten, torka dem med absorberande kökspapper och steka dem i het olja.
Du kanske är intresserad av: Chokladäggplantor
Auberginerna måste bruna på båda sidor. När du är klar, placera dem i ett durkslag för att tömma överflödig olja de absorberade under tillagningen.
Skär mozzarellaen i skivor.
Ta några bakningskoppar och lägg lite sås i botten.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Linjera bakformen genom att korsa auberginerna på botten och låt deras ändar dingla.
Fortsätt tills den är helt täckt.
Fyll auberginerna alternerande en jämn sked sås, en skiva mozzarella eller rökt scamorza.
Täck riven ost (pecorino romano eller parmigiano reggiano) med en sked sås.
Stäng pajen genom att korsa skivorna med aubergin mot mitten för att få en slags korg.
Sprid en sked sås på pajens yta, lite parmesanost och baka i en förvärmd ugn vid 200 ° C. Baka i 5 minuter, den tid som behövs för att snurra mozzarella och ost.
Ta bort pajen från ugnen, vänd den upp och ner på en tallrik, garnera den med en kvist basilikablad och servera den på bordet.
Råd
Denna auberginpaj kan serveras både kall och varm och utan tillsats av tomatsås som du kan ersätta med en sked basilikapesto eller färska tomater skuren i hälften (körsbär eller datterino).
Auberginepajen kan också tillagas med grillade auberginer i ugnen eller på tallriken. I det här fallet ska kopparna smörjas med lite olja för att underlätta att kakan flyr.
Saltningen av auberginerna är viktig för att söta auberginerna och för att inaktivera solaninen i dem.
Förvaring av flan eller aubergine paj
Auberginepajen bör konsumeras inom två dagar från beredningsdatumet om den förvaras i kylen och inom 2-3 månader från frysdatumet.
Fotogalleri aubergine recept
