Beredning av auberginer i olja
Välj det här hemlagade receptet äggplanta lång, tunn, fast och frölös.
Tvätta äggplanta under rinnande kallt vatten och torka dem med en ren trasa.
Eliminera peduncle och den nedre änden.
Skala auberginerna.
Skär dem i filéer tunna eller breda skivor.
Lägg dem i en behållare och strö över dem med tillräckligt med salt och citronsaft för att undvika att bli svarta.
Du kanske är intresserad av: Aubergine en båt fylld med pasta
Täck över dem med en inverterad tallrik där du kommer att lägga en vikt för att sätta press.
Lämna dem så här i ca 1 timme, den tid som behövs för att den bittra vätskan ska komma ut.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Efter att tiden har gått, töm auberginerna och pressa dem väl med händerna eller med en potatismasker.
Häll auberginerna i en skål och krydda med oregano, vitlökbitar, peppar och blanda väl.
Sätta äggplanta i en terrin.
Krydda med olika kryddor, hackad vitlök, färsk chilipeppar eller torkat pulver och oregano (om du gillar lite mynta eller färsk persilja).
Blanda allt med händerna och börja sedan potta och alternera auberginerna med oljan som måste tillsättas lite i taget för att undvika att det bildas bubblor eller luftfickor.
Gryta auberginerna upp till 1,5 cm från burkens kant.
Tillsätt olivolja och se till att det inte finns några luftbubblor inuti burken. Om det finns några, ta bort dem genom att trycka auberginerna med en gaffel. När du har fyllt på burken, placera dem på sikten täckta med ett pappersark och vänta en dag innan du täcker dem efter att ha tillsatt mer olja om nivån har sjunkit.
Stoppa burkarna.
Förvara auberginerna i skafferiet eller på en mörk och sval plats och låt dem vila i minst 3 månader innan du använder dem.
Råd
Var försiktig när du öppnar burken: auberginerna på ytan kan ha bildat mögel på ytan och i det här fallet är det bättre att kasta bort dem.
Använd alltid rena gafflar när du måste ta bort auberginerna från burken och kom ihåg att smälta igen oljan, auberginerna måste alltid vara helt täckta.
Om du vill kan du också laga auberginerna i olja och vinäger eller de inlagda auberginerna.
Du kan använda auberginerna i olja på krutonger med smör och saltade ansjovis, för att berika aptitretare eller som tillbehör till kötträtter och även i en blandad sallad med tomater.
Nyfikenheter om auberginer
Den karakteristiska intensiva lila färgen, nästan svart, som auberginer har beror på det naturliga försvar som växten implementerar mot solens ultravioletta strålar.
Det vetenskapliga namnet är Solanum melongena, det är en örtartad växt som har blad av olika former, ovala, runda eller avlånga. Typiskt för Indien började det spridas i Italien mer än 400 e.Kr. av araberna.
Det finns sorter av olika former och storlekar av frukt och blad: ovala, runda eller sneda. De skördas från juni till oktober, även om de i verkligheten finns på vårt bord under hela året.
Dessa grönsaker uppskattas också för deras fördelaktiga egenskaper för vår hälsa: de främjar produktionen av galla, bekämpar fria radikaler, renar kroppen och balanserar kolesterolnivån i blodet.
Fotogalleri aubergine recept
