Beredning av druvbladspesto
Ett ovanligt recept baserat på ömma och färska vinstockar från ekologiskt jordbruk, skördade mellan maj-juni för en pesto med en viss stam.
Skölj kapris väl och töm dem.
Avlägsna de saltade ansjovisarna och skölj dem med lite vitt vinäger. Alternativt kan du använda dem färdiga i olja.
Tvätta vinstockarna noggrant i kallt vatten och skölj dem sedan en i taget under fontänstrålen, särskilt på nedre sidan för att vara säker på att du har tagit bort damm och mikroskopiska parasiter som lurar längs mittribben.
Lägg vinstockarna i ett durkslag, töm dem och överför dem sedan till en ren trasa som läggs sida vid sida och torka av dem med absorberande kökspapper.
Ta bort petiole och midribben med en sax.
Koka upp lite vatten, häll i mandlarna i 2 minuter och tappa av dem och gnugga dem med en torr trasa för att skala dem och låt dem svalna.
Lägg de vältorkade mandlarna och pinjenötterna i en mixerkanna.
Tillsätt en liten tesked socker och blanda tills den är reducerad till mycket små bitar.
Skär vinstockarna i små bitar och lägg dem i de hackade mandlarna och pinjenötterna.
Tillsätt ansjovisfiléer och blanda genom att hälla oljan långsamt tills du får en krämig och homogen blandning.
Du kanske är intresserad av: Inlagda recept på vinstockar
Tillsätt slutligen de hackade vinstockarna och lite citronsaft och blanda igen.
Nyfikenheter och förslag
Det är en traditionell apulisk pesto som tillagas när vingårdarna beskärs på sommaren.
Pesto tillagad med vinstockar är utmärkt som förrätt som serveras på krutonger, perfekt för att klä pappardelle, trofie eller andra typer av pasta, välsmakande med fiskrätter.
För att njuta av det även på vintern rekommenderar jag att du förvarar det i lufttäta burkar efter att ha kokat dem i 20 minuter i vatten och låt dem svalna i det.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Andra recept med druvblad
Inlagda vinstockar
Vinrullar med ris eller dolmadakia
Fotogalleri av recept för vinstockar
