Förberedelse
däraubergine scapece alla Calabrese det är en utmärkt sommarrätt som kan avnjutas som tillbehör eller tillsammans med hemlagat bröd och ett glas vin.
Skär stammen på äggplanta och tvätta dem.
Torka dem med en trasa och skär dem i fjärdedelar. Lägg auberginefjärdedelarna i en kastrull, tillsätt vinäger, vin och lite vatten. Tillsätt två eller tre vitlöksklyftor, en kvist mynta och salt.
Placera grytan på spisen på medelhög värme och koka i tio eller femton minuter efter att kokningen har återupptagits.
Ta bort kastrullen från värmen efter nödvändig tid och överför de kokta auberginerna al dente tillsammans med vätskan till en lerkruka. Låt svalna, stäng sedan burken och förvara den i skafferi eller på en sval, torr plats.
Låt minst femton dagar gå innan du konsumerar dem.
Aubergine i olja är också utmärkta för långvariga konserver.
Fotogalleri aubergine recept
