Blötlägg gelatinen i kallt vatten. Lös de två gelatintabletterna i en liter kokande vatten och tillsätt sedan det mjukade och välpressade fisklimet. Filtrera allt genom en sikt och tillsätt ett halvt glas vitt vin till den resulterande produkten, låt det sedan svalna och smaka med ett glas Sherry.
Rengör alla grönsaker och tvätta dem och koka dem sedan separat i saltat vatten och håll dem mycket al dente. dela morötterna och courgetterna i fyra delar på längden och lägg sedan alla grönsaker på absorberande papper.
Rengör öringen genom att öppna magen med sax, från analöppningen till gälarna, ta bort tarmarna, tvätta sedan försiktigt fisken och torka den med vitt kökspapper. Placera öringen på en träskärbräda, ta bort både huvudet och svansen och börja sedan från magen, för in knivbladet i massan och börja separera de två övre filéerna, medan du fortfarande håller fast vid den centrala ryggraden. ta bort den centrala ryggraden som fortfarande är fäst vid dem från de nedre.
För att ta bort huden, håll den dubbla filén med massan vänd uppåt och håll den åt sidan, för in kniven mellan massan och huden och ta bort den genom att skjuta bladet. Fortsätt på samma sätt också med den andra halvan tro-ta; skär slutligen filéerna i tio bitar, strö över dem med lite salt och peppar, ång dem genom att placera dem på ett galler och lägg det på en kastrull med lite kokande vatten (det räcker med fem minuter).
Lägg filéerna på en bricka och låt dem svalna. Häll på botten av en rektangulär form (25 X 10 cm), med en krökt botten, ungefär en halv centimeter kallt gelatin, men fortfarande flytande, och lägg formen i kylen.
Ta bort formen och på det första geléskiktet ordna, alternerande, några bitar av öringsfilé, lite morot och zucchini, några ärtor och gröna bönor. Dränka allt med mer gelatin och lägg igen i kylen för att härda. Fortsätt på detta sätt tills alla ingredienser är förbrukade. Låt beredningen stå i kylen i minst 4-5 timmar och forma sedan av den.
