För köttet: utjämna köttbiten i ändarna, skär fettsidan tvärs och stek den med salt och peppar. Skala och skiva både lök och vitlök. Ordna den feta delen av köttet i en stekpanna med kokande olja och brun det tills det får färg. Vänd sedan med benen uppåt, tillsätt vitlök och lök och lägg sedan pannan i en het ugn. Rosta köttet vid 200 ° i 50 minuter och blötlägg det då och då med lite vatten.
För de aromatiska örterna: Skala vitlök och pressa den, samla saften i en behållare. Tillsätt persilja, hackade örter, ost, salt, peppar och brödsmulor och blanda sedan ingredienserna väl.
Sprid blandningen av aromatiska örter rikligt på grillen och koka gratäng vid hög temperatur i 5 minuter tills ytan blir skarp. Ta bort steken från pannan, linda den i ett ark aluminiumfolie och låt det vila i 5-10 minuter. Blanda tillagningsjuicer med stärkelse och smak såsen med salt och peppar.
Placera steken på en skärbräda med revbenen uppåt, håll den stilla med en gaffel och skär längs revbenen. Tillsätt den spillda vätskan i såsen. Servera rostade skivor med såsen.
