Skär kaninen i ganska små och vanliga bitar. Tvätta alla bitar och torka dem försiktigt och mjöl dem sedan lätt. Smälta smöret i en stor kastrull, när det bubblar, placera bitarna av konen och låt dem bruna väl på alla sidor.
Tvätta selleri skär den sedan i små kuber eller, om du föredrar, hacka grovt, lägg till den i kaninen tillsammans med en kvist rosmarin och tre löv av salviaört.
Efter ungefär fem minuter, när kaninen är välsmakad, strö över två glas vitt vin, tillsätt salt med den smulade muttern, sänk sedan värmen och koka igen på mycket låg värme i ungefär en halvtimme och rör om ofta.
Efter denna tid, tillsätt oliverna och fortsätt sedan laga i ytterligare 15 minuter, strö om nödvändigt med några skedar varmt vatten: i slutet kanin det måste vara mycket ömt och såsen ordentligt begränsad.
Slutligen ordna förberedelserna efter att ha eliminerats rosmarin är salvia, i en serveringsfat eller i en ugnsfast form och servera.
Volen-do, du kan följa denna mycket välsmakande kanin med rostad potatis smaksatt med rosmarin Hasselback potatis, med polenta eller med en enkel potatismos eller bakad potatis.
