Tvätta allt kött, lägg det i en stor kruka med en massa, täck dem med vatten med lite salt och låt dem koka på måttlig värme i över två timmar. När de är väl kokta tar du bort dem från buljongen, skär dem i små bitar, tar bort köttet från skinkbenet och samlar allt i en annan kastrull med en eller två skänk av deras fettbuljong, täck och låt det vila.
Doppa alla grönsaker, under tiden nettas och tvättas, i en kruka med mycket kokande vatten bara saltat, täck och koka igen.
Ta bort dem från värmen efter en minut och töm dem perfekt. Ta bort fettet från buljongen, häll det i en ren kastrull och tillsätt grönsakerna, caciocavalloosten och den starka peppar-roncinoen när den kokar helt.
Fortsätt laga i ungefär en halvtimme och kontrollera saltet, tillsätt mer om det behövs.
Värm köttbitarna i buljongen, lägg dem till grönsakerna och servera sedan.
