Tortellini i buljong en klassiker Julrätt: recept ingredienser och beredning.
Ingredienser
Äggpasta - 300 g fläskkarré - 200 g rå skinka - 150 g korv - 150 parmesanost - 100 g brödsmulor - smör - muskotnöt - salt och peppar - 2 liter buljong.
Beredning av äggpasta
Ordna mjölet på en bakverk, gör ett centralt hål, tillsätt äggen och en nypa salt och knåda degen tills den är kompakt och slät.
Rulla ut äggpastaen till ett ca 1 mm tjockt blad.
Beredning av tortellinipåfyllning
Hacka pålägget och köttet, smula korven.
Värm smöret i en stekpanna och stek köttet, den smulade korven och skinkan.
Krydda med salt och peppar och koka på måttlig värme i ungefär tio minuter.
Ta bort köttet från värmen, töm ut kokfettet och häll allt i en skål, med gradvis införlivande av parmesanost, brödsmulorna, äggen och ett stänk av muskot.
Blanda tills du får en jämn men mjuk blandning.
Rulla ut ett 1 mm tjockt degark och skär det i rutor på 3 cm.
Ordna en hasselnötsdeg i mitten av varje degskiva, vik den i en triangel runt pekfingret och matcha ändarna genom att dra åt dem så att kanterna häftar väl.
Du kan också laga tortellini med pastamaskinen.
Tortellini matlagning
Lägg potten på spisen med den filtrerade kycklingbuljongen. När det kokar, tillsätt tortellinin och koka dem i 10 minuter.
Servera tortellinin i varm buljong.
