Dessa är bra och välsmakande Genoese tagliatelle de blir den perfekta första kursen för söndagar och helgdagar. Nöjet att förbereda för hand, som traditionen säger, rullade äggpasta till perfektion i tunna lakan för att ta med till bordet det goda och vackra av traditionen och smaker från det förflutna.
Den intensiva doften av kött och lök ger denna maträtt en unik smak och en delikat och utsökt smak. Låt oss se hur man förbereder denna goda maträtt med genoese Tagliatelle i vårt steg för steg recept.
Process av genogen tagliatelle
- Förbered först en bra genous sås gjord med lök, gå med magra bitar av kalvkött, ett smörknopp och extra jungfruolja för att krydda pastan i vårt äggtagliatelle recept. Rengör lökarna, skiv dem med hjälp av en mandolin för att få en tunnare skärning, lägg dem i vatten och lite salt i ungefär 10 minuter. Skölj dem sedan, låt dem rinna av och torka dem med absorberande papper.
- Häll Evo-oljan i en non-stick-form, låt dem vissna låg låga för ca 5 minuter, tillsammans med hackad sauterad morot och selleri finhackad eller tärnad. Tillsätt kalvköttgryta skuren i små bitar, låt det stekas på låg värme i 10 minuter, var noga med att röra om då och då. Deglaze med lite vitt vin, sen Lägg till ett glas vatten, lite kubbuljong och rör om låt den laga mat med locket tills du har fått en tjock och krämig genös sås.
- Tillsätt mjölken och låt det avdunsta. Tillsatsen av mjölk gör såsen mer krämig och samtidigt gör löken mer smältbar. Släcka elden, lägg till en knopp smör och blanda. Krydda med salt och blanda. Under tiden förbered äggpastaen för nudlarna. Sikta mjölet med saltet och ordna det på ett bakverk eller i en skål. Skal äggen, placera dem i mitten av mjölet, blanda med händernatills ingredienserna är helt blandade.
- Knåda den resulterande blandningen kraftigt i cirka 15 minuter tills den blir fast, jämn och homogen när luftbubblor dyker upp på ytan. Forma en boll, linda in den i plastfolie eller tyg, t.ex. låt den vila i ca 1 timme. Rulla ut degbitar på bakverk e rulla ut det med en kavel eller maskin. Pastaarken rullade ut minst 3 gånger för hand med en kavel eller med pastamaskinens rulle de måste vara släta och elastiska. Skär pastan i önskat format, i vårt förslag tagliatelle.
- I en kruka, koka upp det saltade vattnet värm upp nudlarna. När det är kokt, dränera, lägg dem i en kastrull anti-vidhäftande, tillsätt såsen av lök, parmesan, i hackade valnötter och grädde (om du vill), rör försiktigt och servera med en strö med parmesanost.
Förvaring av äggpasta
där färsk pasta det är också grundreceptet för färgad pasta, för beredning av ravioli, agnolotti, tagliatelle, tagliolini, etc. är den kan frysas färsk i frysen eller en gång lämnats för att torka i ungefär en dag, kan den förvaras i kylskåpet i cirka 1 vecka.
Användbart videorecept med genös sås:
Här är några användbara videoreceptlänkar, till exempel Genoesisk köttfärslimpa.
Här är ett läckert videorecept för att förbereda ett bra Lök eller genoisk ragout.
Och för att avsluta videoreceptet på det välsmakande Genös pappardelle.
Tagliatelle alla genovese foton och bilder
