Sesam är en växt som är infödd i Afrika och vissa delar av Indien och är en av de mest konsumerade livsmedlen i köket för att parfymera och dekorera de mest varierade beredningarna. Utbredd i väst på senare tid har den sett en bred spridning i öst och avslöjade sig vara en av de äldsta kryddor som gastronomisk historia någonsin har känt.
När vi pratar om sesam, sinnet tar oss tillbaka till barndomen och till de drömmande och engagerande avläsningarna från "Ett tusen nätter" är vi kan bara få våra tankar att flyga till den berömda formeln magisk "Sesam öppna dig" yttrade av Ali Babà i försöket desperat för att öppna sten som stängde ingången till berömd grotta där glittrande skatter gömdes.
Detta fras är hänförlig till den naturliga processen att öppna frukten som ger härstammar från en mängd värdefulla frön rik på fördelaktiga egenskaper och näringsämnen som kan ge styrka, vitalitet och välbefinnande till kroppen.
Historia och ursprung av sesam
De sesam det är en välkänd växt redan för 5000 år sedan och sprids snabbt från Indien till hela öst på grund av sitt rykte som hälsosam mat med anmärkningsvärda egenskaper, används ofta i frön eller i ommalt pulver, men också för dess alternativ användning och inte perfekt mat bränsle för oljelampor, liksom hans egna kända medicinska förmågor vid beredning av läkande salvor och drycker.
Sesam det är bland de äldsta oljeväxterna och dess odling är fortfarande utbredd över hela planeten idag. Dess första matanvändning går tillbaka till cirka 3000 år före Kristi födelse och som spridte sig från Fjärran Östern i Turkiet var är det för första gången extraherades den berömda oljan med dess medfödda näringsmässiga och terapeutiska dygder.
De arkaiska befolkningarna i djupa Indien har hyllat denna växt genom att ge den en grundläggande roll sedan urminnes tider som en helig gåva beviljad av gudarna, faktiskt enligt indisk litteratur bör födelsen av sesamfrön kopplas till gudinnan Visnos svettdroppar.
Sesam, i dess olika variationer, det användes som ett heligt offer som skulle ges till gudarna och under begravningsceremonier det var vanligt att erbjuda fyra burkar svart sesam, en gest som skulle ha underlättat och gynnat den avlidnes passage i efterlivet. Denna länk mellan sesamfrön och livet i efterlivet den betraktas fortfarande idag som en viktig symbol för helighet och odödlighet.
Du kanske är intresserad av: Aubergine: alla sorter som finns i Nature
Sesam spelar en framträdande roll inte bara i indisk kultur utan också det är en mycket närvarande växt inom ayurvedisk medicin tack vare dess kraftfulla terapeutiska egenskaper när det gäller matsmältning och i förebyggande e behandling av sjukdomar i mag-tarmkanalen och urinvägarna. Dess medicinska kraft uppskattades mycket vid domstolarna faraonisk av forntida Egypten är erkänns som ett av botemedlen mer utbredd och effektiv för att motverka migrän och blödningar.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Sesam - en underbar växt
De sesam dyker upp i naturen som en medelstor växt, med vita blommor och rörformad. Frukten är små kapslar som anländer till ögonblicket av maximal mognad släpper frukterna ömtåliga, troligen från denna naturliga process härrör den historiska frasen "Sesam öppna dig". Varje frukt innehåller många frön, små och känsliga i olika färger beroende på sorten e den vanligaste i naturen kan vara vit eller svart.
För den slutliga destinationen för matkonsumtion lagras dessa dyrbara frön i speciella behållare, torkas eller rostas och är naturligt glutenfria och kan konsumeras utan risk vid beredning av mat för celiacer. Dessa små frön de är extremt värdefulla och visar sig vara en kraftfull energikälla genereras i synnerhet av lipider, samt innehåller en bra dos av kolhydrater och proteiner och ett överflöd av fiber, mineraler och vitaminer. Dess höga fiberinnehåll gör det särskilt användbar vid dålig intestinal motilitet att konsumera i kombination med kokta livsmedel eller som en känslig infusion att smutta vid behov.
Ispica sesam: en italiensk excellens
Nåd till arabisk dominans som varar i många århundraden, Sicilien erbjuder en mängd olika sesam en i ett slag. Denna vackra växt med värdefulla frukter anlände till Sicilien under den arabiska dominansperioden från 830 till 1070 e.Kr. och är här det där hitta en naturlig livsmiljö för tillväxt och det rotar väl i de soliga länderna på denna generösa ö i djupa söder om Italien.
I synnerhet är det i det enorma landskapet Ispica, i provinsen Ragusa, vilken sesam blir frisk och frodig, gynnas av ett fuktigt klimat och träskig jord som ger alla näringsämnen som behövs för tillväxt och blomning av en högkvalitativ produkt.
Samlingen är än handgjord, som med många rektorer Långsam mat varav ett bra exempel är den forntida umbriska ärten, bättre känd för de flesta med namnet Roveja. De sicilianska bönderna ville fortsätta denna millennietradition, vittna om ett härligt förflutet genom att ta hand om varje enskilt hektar åker med extremt engagemang. När det gäller den gamla umbriska ärten också Ispica sesam har inkluderats i Slow Food Presidia som en italiensk gastronomisk excellens att skyddas och bevaras.
Sesamfrön, egenskaper och fördelar: foton och bilder
