Hur många smörtyper känner du till? Och vilken nytta använder du det i köket? Det finns många typer av Smör och trots att han alltid har demoniserats för hans högt fettinnehåll, nyligen tack vare de senaste näringsstudierna har en välförtjänt inlösen och är återvänder till våra bord full av fördelar äntligen rättvisa sin medfödda mångsidighet i köket.
Smör och dess ursprung
Smör, en fröjd för syn och lukt, är en gammal produkt vars tidigaste rekord går tillbaka till 3000 f.Kr. Från antiken Babylon fram tills'Indien den passerade på borden för de äldsta civilisationerna som romarna, grekerna, araberna och egyptierna. Av stor betydelse för näring av befolkningen i norr blir den in Medeltiden de mat till de fattiga men innan det framträder på de europeiska borden är det nödvändigt att vänta till slutet av medeltiden och till och med 1872 att delta i en riktig industriell produktion.
Används ofta dagligen och användes ursprungligen för tillverkningsändamål: i Skottlandtill exempel var det oumbärligt ombord på fartyg som skydd för skroven medan i Skandinavien hennes destination huvud var mest kosmetika och används av kvinnor som Body lotion. Det gör sitt första utseende i köket bara från 1500, år då stigande bourgeoisi började att att använda den här produkten så värdefull för livsmedelsändamål som snart skulle bli, bland många andra, en viktig gastronomiskt skydd komma fram till idag.
Hur gör man smör?
För produktion av Smör det är nödvändigt spela teater på basprodukt vilken är grädde, det fett som dyker upp på ytan efter resten av mjölken. Processen som leder till produktion av smör erhålls skakar kraftigt grädde medan du följer, tekniken för krossning tillåter kondens av fetter sådana att tillåta bildandet av fasta massor som är tillräckliga för att bearbetas.
där fettkoncentration initialen för grädden är cirka 35-45% och efter vila vid 5 ° C i ungefär tio timmar finns det ett fenomen av kristallisation som bestämmer den slutliga strukturen. Krämen kommer sedan uppvärmd och jagarbetat kraftigt för åtminstone 15 minuter, process som bestämmer smörbildning och deneliminering av vattenhaltiga partiklar som ger upphov till kärnmjölk.
Smör kan produceras med olika tekniker och hans egen Färg som går från Vit till halmgul det ändras beroende på djuren från som erhölls mjölk, liksom en hel serie grundläggande element som näring, typ av foder och betesättet av besättningarna. Teknikerna för bearbetning smör är många och kan erhållas på grundval av de processer som antagits olika konsistenser: från mjukt smör lätt att sprida till den hårdare Begagnade Mestadels i bakverk.
Hur man bäst använder smör i köket
Smör är en komponent grundläggande vid basen av många rätter och dess konsumtion är nu utbredd i kök av Över hela världen. Dess mångsidighet och olika strukturer visar det huvudperson från den första Frukost, sprid på varmt bröd eller doftande skorpor tills du når i kök av de största gourmetkock som innehåller olika ingredienser i smöret såsom kryddor och örter.
Du kanske är intresserad av: Mjuk munk med endast äggvitor
I bakverkÅ andra sidan är det avgörande för beredningen av kakor och kakor vars omisskännliga smak och dess användbarhet ger en rik och intensiv smak till alla förberedelser. Det är ingen tillfällighet att valet av kvalitetssmör är grunden för ett av de mest kända recepten på världsbakverk: la mördeg.
lagring
Smöret är trots sin kropp en extremt produkt delikat. Var därför uppmärksam på bevarande metoder. Först och främst måste det vara förpackas med stor försiktighet efter användning och med tanke på dess hartsart ganska snabbt, måste den lagras mycket noggrant med en förpackning sådana från inte tillåta villkor för fuktighet inuti av produkten. Det föreslås att linda in smörpinnen eller i samma förpackning, var noga med att inte lämna otäckta delar eller placera den i en liten cloche bara för att bevara smör.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Smörs näringsegenskaper
De Smör det har länge nästan eliminerats från våra bord och ersatt med margariner och vegetabiliska oljor, men i verkligheten är det en mat som strider mot vad man kan tänka sig har ett kaloriinnehåll lägre än liknande fetter vilket motsvarar ca. 720 kcal per 100 gram.
Väktare av många fördelaktiga egenskaper innehåller en hög nivå av vitamin A, K och E samt kalcium och fosfor. Anses som hans minskad mängd laktos, kan också tas i små mängder från intoleranta ämnen för vilken konsumtion Mer anges av klarat smör eller dess indiska variant, kallad gheesmör, med en hårdare konsistens, en livlig halmgul färg och en intensiv arom.
Hur många smörtyper finns det?
I allmänhet skiljer sig klassiskt smör från andra sorter på grundval av mängd fett innehållet däri. Det börjar från det traditionell som har ett fettvärde som går från 82 till 85%tills du kommer till det lättare mellan 60% och 62%. I den här korta guiden ger vi några förtydliganden om detta och hur många och vilka typer av smör som används mest vid matlagning och vad som skiljer dem från varandra.
- Klarat smör
Det skiljer sig från det traditionella för att vara består nästan helt av fetter och det första produktionssteget är detsamma som för traditionellt smör där de delar som inte är fett elimineras. Genom att göra det fett kommer separerade från kaseiner som i sin tur skiljer sig från vattnet. Detta bearbeta gör att smöret kan öka rökpunkten, på detta sätt genomgår inte kokfettet väsentliga förändringar och visar sig vara hälsosammare för beredningen av många livsmedel. - Vattenfritt smör
Mycket liknar klarat smör dess fettprocent når nästan 100% och dess produktion visar sig dock vara lite mer komplex. - Lättare smör
Innehåller endast i ¾ av fetter som finns i traditionellt smör. Det är utan tvekan en produkt Mindre fett och som den klarade eller vattenfria kan den vara användbar för hälsan. Den uppenbara skillnaden ges av konsistensen: den verkar faktiskt mer flytande jämfört med klassiskt smör, indikeras det särskilt av sprida på bröd eller skorpor. - Halvt smör
Notoriskt av sämre kvalitet än klassiskt smör, det ser mer ut som ett margarin för färg och struktur. Det används vanligtvis i konfektyr, men det kan inte definieras helt som smör just för att det inte faller inom de minimikvantiteter som krävs enligt lag. - Saltat smör
Bearbetningen av detta smör speglar exakt det traditionella smöret med den enda skillnaden den sista fasen följs av saltning. Inte tillhör den italienska gastronomiska kulturen ovanligt att hitta den i kylbänken. I själva verket hittar han sin större uttryck i Frankrike där det är utbrett och representerar alternativet till traditionellt smör.
Alla hemligheter av smörfoton och bilder
