Vad är äggpasteuriseringsprocessen?
Hur många gånger har vi väckts av våra mormödrar med den omisskännliga tindringen av skeden på glasets väggar, energiskt avsedd att förbereda vad som skulle ha varit en rik frukost baserad på äggtoddy? Eller hur många gånger har vi slickat fingrarna vid beredningen av en krämigtiramisu var ägg och mascarpone är mästarna?
Och den majonnäs? En utsökt sås som du bara inte kan motstå, som anpassar sig till många rätter och är nödvändig vid beredningen av en färgstark rysk sallad eller att följa med en rik hamburgare till tallriken. Ändå är vi alltid mycket ovilliga att använda råa ägg vid beredningen av dessa läckra rätter. Det finns många frågor vi ställer oss när man ska göra en efterrätt som vi verkligen inte vill ge upp, vi är fortfarande tveksamma till ursprunget till äggen vi har köpt.
Återkomsten till landet av många företag och de strikta kontroller som utförs varje dag på råvaror bör garantera säkerheten för produkter som är avsedda för stor konsumtion. Lyckligtvis har återkomsten till jordbruket sett de lokala marknaderna återfödas Km0, där produktens färskhet garanteras av den direkta odlaren. Men om vi verkligen inte kan lita på och inte vill ge upp ett äggbaserat recept, är ett giltigt alternativ utan tvekan det pastörisering, en process som utförs av många livsmedelsföretag för att garantera säkerheten för den slutliga produkten för sina köpare.
Termen pastörisera kommer från namnet på den franska biologen Louis Pasteur, Fransk kemist från andra hälften av 1800-talet som inledde sina experimentella studier först på vin och sedan på öl, i ett försök att hitta säkra lösningar för att transportera dem över långa sträckor utan förändringar ur organoleptisk synvinkel med därmed förlorad smak och näringsprinciper. I grund och botten pastörisering det är en teknik avsedd, inte bara för ägg, utan för ett stort antal livsmedel som, när de en gång utsatts för värmebehandling vid låga temperaturer, kan döda alla bakterier som kan vara farliga för hälsan. Denna teknik gör det möjligt att eliminera de mycket farliga patogena mikroorganismer som, när de väl intagits, kan ge upphov till medium och svår matförgif.webptning, huvudsakligen av gastroenterologisk natur, upp till salmonellos.
I motsats till vad man kan tropastörisering det är en mycket viktig process i köket, men inte alls komplicerad och kan utföras i några enkla steg även hemma. Dessutom harpastörisering det gör det möjligt att hålla vid liv och oförändrade de många mikroorganismer som är rika på näringsämnen utan att ändra deras ursprungliga kvalitet.
Hur pasteuriserar man ägg?
Med några enkla steg är det möjligt pastörisera ägg bekvämt hemma. Det viktiga är att ha en köketermometer och helt rena och steriliserade redskap. Vad vill du pastörisera äggulorna, äggvita eller hela ägg proceduren är densamma och kräver verkligen särskild uppmärksamhet.
Du kanske är intresserad av: Raku keramik: hur det inredar våra hem
Förfarande för pastörisering av ägg
- I en kastrull kombinerar du vattnet och hälften av sockret, placerar det sedan på spisen på medelhög värme och låt det smälta tills du har fått sirapen.
- Koka sockersirapen och kontrollera med en koktermometer att temperaturen ska vara 121 ° C.
- Med hjälp av en elektrisk mixer eller en planetblandare piskar du äggulorna med den återstående halvan av sockret först med låg hastighet, sedan ökar du gradvis och häller i den fortfarande heta sockersirapen.
- Fortsätt att slå blandningen i hög hastighet tills den har svalnat.
- Låt det svalna helt till rumstemperatur täckt med folie.
- Du har således fått pastöriserade ägg, säkra för dina recept utan att offra traditionens smak. Det rekommenderas att konsumera pastöriserade ägg efter beredning och behålla dem tills de används i välsteriliserade och förseglade glasbehållare.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Pasteurisera ägg foton och bilder
