Beredning av citronrökt provola eller scamorzaost
För att laga den rökta osten kan du använda grillen, eldstaden eller grillpannan.
Om du väljer grillpannan (mycket mer praktiskt) innan du värmer upp den, smörj den med en dropp olja.
Först får du några trevliga stora citronblad, eventuellt nyligen plockade från ditt citronträd för att se till att de inte har behandlats med bekämpningsmedel eller kemiska bekämpningsmedel.
Om inte, se till att bladen kommer från ekologiska grödor.
Tvätta citronbladen försiktigt under rinnande vatten för att eliminera damm och oönskade gäster som vanligtvis lurar under undersidan.
Torka dem med en ren trasa.
Skiv den rökta provolaosten i skivor som är cirka 1 - 1,5 cm tjocka.
Ordna citronbladen i en bricka och lägg på en skiva provolone eller scamorza på var och en av dem.
Täck varje skiva med ytterligare ett citronblad och koka.
Du kanske är intresserad av: Inredning av ett vardagsrum med öppen spis: foton, idéer och tips
Matlagning rökt scamorza eller provolaost
Om du använder grillen, låt den värmas upp innan du använder den, den måste vara varm.
Om du å andra sidan fortsätter med att laga mat på grillen, se till att den lever och placera grillen på den högsta hyllan.
Ordna skivorna på gallret i ett lager och 3-3 cm från varandra.
När scamorzaen smälter eller verkar mjuk vid beröring, vänd den med en spatel på andra sidan och koka i några minuter, det räcker 2-3 minuter. Tillagningstiden beror på glödens livlighet och skivornas tjocklek.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
När du är kokt, överför citron scamorzaost till en serveringsfat och servera den varm på bordet.
Du kommer att lukta en läcker citrondoft och scamorzaen får en verkligt unik smak.
Prova, det är verkligen exceptionellt och om du gillar den lite kryddiga smaken strö grillade scamorza-skivor med en nypa malet peppar.
Råd
Du kan också förbereda grillad scamorza med apelsinblad, smaken i det här fallet blir lite mer känslig.
Detta enkla och välsmakande recept kan också tillagas med andra åldrade ostar som den läckra caciocavallo eller pecorino sardo.
För att smaka på denna maträtt, lätt att tillaga även för de mindre erfarna i köket, kom ihåg att den ska serveras omedelbart, varm som aptitretare eller som en andra maträtt med en sidrätter av grönsaker eller auberginer, paprika, zucchini, kanske grillad och kryddad med en tråd extra jungfruolja och smaksatt med aromatiska örter.
Nyfikenheter om scamorza och provola
Scamorza är en sträckt ostmassa som produceras i hela Italien men är typisk för regionerna i centrala södra Italien (Kampanien, Abruzzo, Molise och Puglia). Den produceras av komjölk eller buffelmjölk; den har en mycket stark smak tack vare den särskilda härdningsprocessen som den utsätts för av producenter som är specialiserade inom sektorn som har kallat det scamorza på grund av den särskilda formen på det avskurna huvudet, en term som kan härledas från "capa cut".
Till skillnad från scamorza är provola en sträckt ostmassa som erhålls från ko-, get- och buffelmjölk. No utsätts för kryddor och har en mer avsmalnande form som påminner om ett päron. När det gäller färgen tenderar den i detta fall att bli vitaktig med en fin skorpa. Provola är något mer kalorisk än scamorza 260 kalorier per 100 gram mot 210 kalorier scamorzaost för samma vikt.
Scamorza fotogalleri
