Hur man godisar skalet av apelsiner? Hur man håller dem i skafferiet länge och hur man använder dem vid beredning av olika desserter.
Beredning av kanderade apelsiner
Här är ett typiskt enkelt, enkelt sicilianskt recept som gör att du kan behålla de kanderade apelsinskalarna under lång tid för att användas vid beredningen av olika desserter som: Siciliansk Cassata, siciliansk cannoli och många andra mycket berömda och välsmakande desserter som Napolitansk pastiera en efterrätt typisk påsk som är beredd med kanderad apelsinskal.
Först får du några obehandlade apelsiner, från ekologisk odling och eventuellt med tjock och intakt skal.
Tvätta apelsinerna under rinnande kallt vatten och borsta dem ordentligt för att avlägsna kvarvarande damm eller eventuella parasiter kapslade i porerna.
Torka apelsinerna med kökspapper eller en ren trasa.
Lägg apelsinerna på skärbrädan och ta sedan bort de två ändarna med en vass kniv.
Skär apelsinskal i remsor på ca 1/2 cm utan den vita delen.
Lägg vattnet i en skål, tillsätt apelsinskal och låt dem blötläggas i 2-3 dagar.
Byt ut vattnet minst ett par gånger. Genom att göra det förlorar apelsinskalorna långsamt den bittra eftersmaken.
När tiden har gått, töm dem väl, torka dem med en ren trasa, väga dem och lägg dem i en stålkruka tillsammans med samma mängd socker och 10% vatten.
Du kanske är intresserad av: Apelsinsirap
Sätt på spisen och koka på måttlig värme tills sockret är helt upplöst. Sänk nu värmen och fortsätt tillagningen, rör om hela tiden tills allt socker absorberas av apelsinskalet som kommer att se transparent ut (ca 1 timme).
Stäng av värmen, töm sedan skivorna från sirapen med en sked med skår, sprid ut dem på en bricka, strö dem med socker och låt dem svalna.
Skaka skalen från det fuktade sockret, strö över dem med mer torrsocker och låt dem lufttorka i minst 2 dagar. Vänd skivorna då och då så att de är täckta med socker på alla sidor.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
När apelsinskalarna är helt torra, använd dem som du vill och de som är kvar, behåll dem i smala tider.
Bevarande av kanderad apelsinskal
Förvara den kanderade apelsinskal i en lufttät burk. Fäst en etikett i burken med datum för beredning. Lägg burken på en sval, mörk plats.
Råd
Använd den kanderade skalen för beredning av pajer, siciliansk cassata, julsötsaker, desserter, apelsinmousse, struffoli, napolitansk vete pastiera, apelsinkräm och även som dekorationer på andra typiska julsötsaker.
Om du har berett en stor mängd kanderad apelsinskal kan du också använda en del av den för att täcka dem med mörk choklad, även med mjölkchoklad eller vit choklad. Det slutliga resultatet blir verkligen ett litet mästerverk och dina kanderade och chokladtäckta apelsiner kommer att vara en riktig delikatess att njuta av även under julhelgen.
Följ alltid samma recept, du kan kandisera apelsinskalet i kuber och om du vill kan du karamellisera hela skivor apelsiner.
Alternativt kan du behålla skinnen hela året, även i alkohol.
Med massan kan du å andra sidan förbereda en utmärkt apelsinmarmelad eller en enkel juice.
Du kan också använda en potatisskalare för att ta bort apelsinskal.
Kanderad frukt fotogalleri
