Beredning av ister eller ister
Köp fett eller griskött fräsch och utan skal, helst från en pålitlig jordbrukare, skär den i grova bitar och lägg den i en stålkruka med lagerbladet.
Sätt grytan på låg värme i ca 3 - 4 timmar eller tills fläskfett du är inte smält helt och grevarna, rosiga, kommer inte till ytan.
Rör ibland med träskeden.
Ta bort potten från värmen och låt den svalna något.
Vid den här tiden tar du en annan kruka och en stor durkslag och silar den sedan ister samla i grevar.
Lägg botten på de sterila burkarna i lite kallt vatten och fyll dem 1 cm från kanten och filtrera ister med en fin mesh sil.
Krossa i bitar av ister med potatismaskaren och samla isen och lägg den i krukor.
Samla in cicole eller grevar och behåll dem.
Lagring av ister eller ister
Låt det svalna och stäng sedan burkarna och förvara dem i kylen eller på en mycket sval plats.
När de har öppnats bör de hållas i kylen och konsumeras inom sex månader.
Konserveringsgryvar eller cicole
De cicole eller ciccioli de kan frysas och användas för att tillaga rustika kakor, den berömda napolitanska casatiello eller ätas varm på rostat bröd med lite salt och peppar.
Nyfikenheter från ister eller ister
Skillnad mellan ister och ister
Skillnaden är att ister det är en typ av fett och just den av tarmarna i binjurarna, medan den är ister det är produkten som härrör från upplösning av subkutant fett.
Smult och ister av dialekter och språk
Den starka närheten mellan de två termerna härrör från den typiska dialektnomenklaturen där ister, nzogna i Kampanien, saimi på Sicilien och Kalabrien, sunza i Lombardiet, Piemonte och Toscana, sonza i Triveneto-området indikerar det även ister.
På engelska sägs ister ister, på franska saindoux, på tyska schmalz, på spanska manteca de cerdo.
Du kanske är intresserad av: Bakad fläskknog med potatis
Användning och produktion
Från en gris är det möjligt att producera cirka 3 kg ister.
Lard används för att täcka skinkorna för att göra dem mogna, i just processen smörjning.
Den ständiga användningen av ister istället för olja eller smör kan öka kolesterol- och kardiovaskulära problem.
Lard fotogalleri
