Förberedelse av den kanderade pumpan
Använd den som huvudingrediens och typ pumpa som den på bilden, som de på Sicilien använder för cucuzzata.
Alternativt pumpa med gul massa.
Metod
Skala mogen och fast pumpa och efter att ha skivat den i 2-3 bitar, koka den al dente i vatten och salt. Om du föredrar kan du också laga den med skalen efter att ha tvättat den väl för att avlägsna damm.
När du är säker på att den har tappat allt vatten, väger du den och överför den sedan till en kastrull och tillsätter sockret (som måste ha samma vikt som den tömda pumpan).
Koka på låg värme i cirka tjugo minuter. När tiden har gått, placera pumpan och dess vätska i en kastrull (eventuellt terrakotta) och låt den vila en dag. Slutligen lägg tillbaka pumpbitarna i en stor kastrull och koka i ytterligare 5 minuter.
Låt det vila i 1 dag och upprepa den sista fasen fem gånger.
Under tiden förbereder du sirapen genom att koka vattnet med sockret tills det verkar honungfärgat. Töm pumpan, lägg den i sirapen och koka på låg värme tills den blir transparent. Ta bort potten från värmen och låt den svalna.
Du kanske är intresserad av: Rostning av pumpafrön
Ta bort pumpan från sirapen och låt den rinna av.
Sätt tillbaka sirapen på värmen och låt den tjockna. Häll pumpbitarna en gång till i sirapen, blanda dem försiktigt, låt dem svalna, töm igen och lägg dem till torka på en ventilerad plats i 24 timmar.
Skär pumpabitarna i önskade former, låt dem i strösocker, låt dem torka och förvara den kanderade frukten i lufttäta burkar.
Den kanderade pumpan som den klassiska cucuzzataen och syltet är utmärkt för beredning av traditionella sicilianska sötsaker som sicilianska cassata.
