Koka upp mjölken med påsen va-nillin och 50 g strösocker. Bortsett från att vispa äggvita tills de är stela med en visp, tillsätt florsocker och vispa kraftigt i ytterligare 2 minuter.
Genom att försiktigt virvla 2 msk, bilda äggformade portioner av maräng. Doppa dem en i taget i kokande mjölk och koka i 3 minuter. Töm och torka dem med absorberande papper.
I ett annat land, slå äggulorna med kvarvarande granulerat socker, tillsätt mjöl och mjölk som tidigare använts för maränger (går först genom ett durkslag).
Sätt tillbaka blandningen på värmen och rör om på låg värme tills grädden tjocknar. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt kaffe, täck med transparent papper och låt svalna.
Skala apelsinskal, skär den i remsor, blanchera den i vatten i 1 minut, töm den och låt den övergå i lite strösocker. Placera skalen under ugnsgrillen för att smälta sockret.
Ordna grädden på fat eller i koppar, lägg försiktigt ett par ägg på dem Maräng och servera strö med apelsinskal, blad av mynta och kaffebönor.
