Pandolce beredning
- Lägg hälften av mjölet och jästen upplöst i lite varmt vatten i en skål, blanda och knåda tills degen är jämn och homogen.
- Låt höjas på en varm plats tills den har fördubblats i volym.
- Blanda resten av mjölet med det smälta smöret, apelsinblomsvattnet, vinet, marsalaen och sockret.
- Tillsätt degen som erhållits till den syrda och knåd dem i 20-30 minuter tills en homogen deg erhålls.
- Rulla ut degen med händerna och tillsätt hackade pistaschmandlar, pinjenötter, russin och fänkålsfrön.
- Knåda degen igen i ytterligare 10 minuter.
- Lägg degen i ett lätt smurt och mjölat bakplåt och låt det höjas ytterligare 4 timmar genom att täcka det med en trasa.
- När degen har fördubblats i volym, slå på ugnen och koka vid 180 grader i 40-50 minuter eller tills en gyllene skorpa har bildats och inte kommer ut från pannans kanter.
- Låt den svalna när den är kokt och överför sedan Genua tårta på en serveringsbricka och dekorera den enligt traditionen med en laurelkvist.
Pandolce bevarande
Pandolce kan förvaras i några dagar genom att skydda den från luft och fukt, och förpacka den i foliepapper.
