Förberedelse:
Förbered gräddpuffarna enligt det vanliga receptet (choux bakverk) eller använd färdiga. Byt till vit chokladkräm: värm grädden i en kastrull i en bain-marie och koka den långsamt och tillsätt den hackade vita chokladen. Rör om tills den vita chokladen har smält helt. Låt grädden svalna och täck den sedan med plastfolie och förvara den i kylskåpet.
Förbered chokladganache: värm 100 g i en bain-marie. grädde tillsammans med lönnsirap, tillsätt sedan hackad mörk choklad och blanda tills den har smält. Häll grädden i en skål och vispa den med mixern, tillsätt sedan resterande 100 g. grädde efter ett par minuter. Piska igen och placera ganache i kylen i minst 30 minuter.
Under tiden, stoppa krämpuffar med vit chokladkräm med en sac-à-poche. Ta ganache och piska den igen i några minuter, doppa sedan de fyllda muffinsna i chokladganache och ordna dem sedan i en pyramid på en serveringsplatta. Garnera med vita chokladflingor eller hackade hasselnötter efter önskemål och servera.
Också utmärktprofiteroles jordgubbe.
