Capriccio av ananas, makron och Kirsch.
Bland de många fruktbaserade desserterna är ananas infall det är definitivt en av de bästa. Receptet som vi presenterar idag ser bland ingredienserna, förutom frukt, också Amaretti kex är Kirsch.
Ingredienser:
- 1 Genoese pasta
- 1 ananas
- 100 gr. av kanderade körsbär
- 1 vaniljstång
- 50 gr. av socker
- lite amaretto
- 2 skottglas Kirsch
Ingredienser för fyllningen:
- 300 gr. av grädde
- 4 ägg
- 1/2 It. Av mjölk
- 75 gr. av socker
- 75 gr. gjord med mjöl
- 30 gr. av pulveriserat socker
- 200 gr. smör
Förbered sirapen i en liten behållare: lägg 1 glas vatten, 50 gr. av socker och vanilj pod. Placera på kaminen på medelhög värme och låt den koka i några minuter. Lägg nu till Kirsch, stäng av kelpen och låt den svalna. Under tiden skär ananan i skivor och ordna dem i linje med en stor djup tallrik. Blöta dem med den sirap som förberetts tidigare och låt dem marinera.
Förbered Genoese pasta enligt det vanliga receptet och koka det i en form savarin. Förbered en med ägg, mjölk, socker, mjöl, smör och vaniljstång tjock vaniljsås. Vispa grädden och tillsätt hälften av den till den mycket kalla vaniljsåsen.
Ordna den genoese pastakakan på en serveringsfat och strö den med sirapen där du har placerat ananasen för att macera. Ordna ananasskivorna (väl dränerade) runt kakans inre kanter och överlappa dem något. Fyll det centrala tomrummet med grädden, tillsätt den kvarvarande grädden sötad med florsocker och strö den med smulade amaretti-kex. Om så önskas kan du också lägga till hackade mandlar.
Och för dem med en söt tand för utmärkt och färsk ananas, mimosa tårta och ananas sylt. :)
